Creppes Saladas o Galettes

Las Galettes son una especialidad gastronómica típica de la región de Bretaña en Francia. A diferencia de las creppes dulces, éstas se preparan con harina de trigo de sarraceno que tiene un color más oscuro y un ligero olor a frutos secos.

Descubrí que tenían nombres distintos (las creppes dulces de las saladas) en un viaje a París, ya que conmúnmente, al menos en Latinoamérica las conocemos como creppes, independientemente del tipo de relleno que lleven.

Otra de las cosas que descubrí es que muchos de los rellenos populares a nivel mundial, realmente no están extendidos ni son comunes en Francia, y que para ellos, una de las cosas fundamentales es utilizar un buen queso con algún acompañante adicional como pueden ser: champiñones, coppa que es un embutido típico en Francia similar a lo que sería el lomo en España, jamón y queso raclette, jamón de york, y ya luego los vegetales al gusto.

Es una receta muy fácil de preparar, me gusta mucho prepararla para compartir con amigos o familia.

Espero que les guste!

Tiempo de preparación: 90 minutos (desde la preparación de la masa hasta sentarte en mesa a comer)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes (rinde para 9 Galettes)

• 250gr de harina de trigo de Sarraceno
• 500ml de Agua
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cdta de sal
• 1 huevo

Para el relleno:

• 400gr de Queso que se derrita fácilmente. En España consigo uno que se llama Queso Larsa, puedes usar también Queso Mozarella
• Jamón Cocido, también puede ser jamón de pavo o el de tu preferencia. Calcular unas 3 lonchas por creppe
• Pollo
• 200gr de Champiñones
• 1/2 Cebolla
• 3 Tomates
• 4 hojas de Lechuga
• Orégano

Preparación de la masa:

1. En un bowl agregamos la harina de trigo de sarraceno, el huevo, sal, aceite y agua
2. Con ayuda de un batidor de mano mezclamos muy bien hasta obtener una masa sin grumos
3. Para preparar las Galettes utilizo mi creppera, si no tienes una, puedes prepararlas en un sartén grande de teflón.
4. Ponemos nuestra creppera o sartén a fuego medio/bajo, cuando haya calentado, agregamos la cantidad de masa suficiente para cubrir la superficie de la creppera/sartén. Es normal que con la primera o segunda no aciertes en la cantidad de masa necesaria, pero con la práctica darás con la cantidad necesaria.
5. Cocina la creppe de lado y lado durante 1-2 minutos. Prepáralas todas y colócalas una sobre otra.
6. Una vez cocinadas toda la masa, tendrás unas 9 creppes (de unos 26cm de diámetro). En este momento procederás al proceso de rellenarlas una a una, a gusto de cada comensal.
7. Al final de la receta les dejo una secuencia de fotos del paso a paso

Preparación previa de los ingredientes para rellenar las Galettes:

1. Lava muy bien los tomates y córtalos en rodajas
2. Lava muy bien la cebolla y córtala en ruedas o juliana muy delgada
3. Ralla el queso y reserva
4. Limpia muy bien los champiñones, corta en lajas, saltea con un chorrito de aceite, agrega un poco de sal y condimenta con orégano
5. Si las vas a hacer con pollo, yo o bien cocino un par de pechugas a la plancha y las corto en cuadritos, o, si tengo un pollo asado que ha sobrado de una comida anterior, lo esmecho. Cualquiera de estas dos opciones funciona perfectamente.

Armado de las Galettes:

En mi opinión, el secreto de las galettes está en el queso, es decir, creo que es uno de los ingredientes que no debería obviarse, al menos para las combinaciones que propongo en esta receta. Ahora si vamos con el proceso del armado.

1. Encendemos a fuego bajo la creppera/sartén y colocamos una de las galettes que hemos cocinado previamente.
2. El queso comenzará a derretirse. Por eso es importante usar un queso que derrita fácilmente y cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen
3. Hacemos una pequeña muesca por la mitad para poder doblarla nuevamente, éste será el resultado
4. Servimos recién hecha