Criollitos Caseros

Cómo preparar “Criollitos” en casa, unos bizcochos salados de masa hojaldrada, crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Cuando hablamos de Criollitos debemos recordar que es esta es una delicia típica de la provincia de Córdoba, en Argentina. Los Criollitos son unos bizcochos salados, generalmente pequeños y cuadrados, que se caracterizan por su textura hojaldrada y su sabor ligeramente salado. Se elaboran con ingredientes básicos como harina, grasa (manteca o margarina), levadura (opcional), sal y agua.

Estos bizcochos son muy populares en Córdoba pero se disfrutan alrededor de todo el país, suelen consumirse principalmente en el desayuno o la merienda, acompañados casi siempre por mate, pero también con café o té.

La masa de los Criollitos se trabaja para lograr una textura hojaldrada, similar a la masa de las Medialunas pero en versión salada, como la elaboración de la Cremona.
En esta receta mostramos una manera simple de hacer hojaldre, sin la necesidad de elaborar un empaste ni plegar la masa demasiadas veces. Una técnica mucho más práctica y con la que obtenemos un resultado ideal.

Existen diversas recetas y variaciones de los Criollitos, por ejemplo pueden o no llevar levadura, en nuestro caso la añadimos para que tengan mayor volumen y un resultado más blando o esponjoso en el interior. Al no añadir levadura obtenemos unos Criollitos más compactos y crujientes, tanto fuero como dentro.
Dentro de las variantes se pueden encontrar diversas materias grasas, lo tradicional es utilizar Grasa (de cerdo o vaca), también puede ser manteca o mantequilla, pero si se busca una opción vegana puede utilizarse directamente aceite.
También hay recetas que los suelen elaborar más grandes pudiendo utilizarlos como pan para sandwiches, de más está decir que quedan exquisitos.

Video de la Receta

Ingredientes

Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o todo uso)
Agua tibia 250 Ml.
Grasa de Cerdo 100 Gr. (manteca de cerdo)
Levadura Seca 5 Gr.
Sal 10 Gr.
Grasa de Cerdo 20 Gr. (extra para pincelar)

Rinde 40 Criollitos, estos clásico bizcochitos hojaldrados.

Procedimiento

Colocar la grasa en un tarro y calentar sobre el fuego hasta que se funda por completo.
Una vez fundida, retirar del fuego y reservar para que baje su temperatura pero sin dejar que vuelva a solidificar.

La grasa se puede reemplazar por manteca o mantequilla, margarina o aceite. Cada ingrediente aporta su característica, lo importante es que se puede adaptar a cada gusto o necesidad.

En un bowl colocar la harina, levadura, sal, el agua tibia (no debe superar los 30ºC) y por último la grasa fundida.
Comenzar a mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Luego colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar intensamente hasta obtener un bollo consistente y de textura lisa.
Cubrir el bollo y dejarlo reposar durante 30 a 40 minutos.

Durante este reposo la masa debe fermentar (sin duplicar su volumen), pero mucho más importante es que se relaje para poder estirarla sin problemas.

Antes de continuar, colocar otros 20gr. de grasa en un tarro nuevamente y fundir. Reservar.

Espolvorear harina sobre la mesa y sobre el bollo. Hacer presión con la mano para reducir su altura y luego comenzar a estirar de forma rectangular utilizando un palo hasta alcanzar un espesor de 3 milímetros aproximadamente.

Pincelar la grasa fundida por toda la superficie de la masa, luego espolvorear harina encima.
Enrollar la masa desde un extremo hacia el otro, por completo.
Con el palo, estirar nuevamente hacia un lado y otro de las puntas, hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 centímetros.
Plegar la masa en 3 partes y cubrir o colocar dentro de una bolsa plástica.
Dejar reposar unos 20 minutos.

En este descanso buscamos relajar el gluten y poder estirar la masa nuevamente sin quebrarla y de manera más fácil.

Espolvorear harina sobre la mesa y encima de la masa, comenzar a estirar con un palo hasta obtener un espesor de 3 centímetros aproximadamente.
Con un cuchillo, cortar los bordes de la masa para liberar el hojaldre.
Cortar cuadrados de masa, en nuestro caso los cortamos de 4×4 centímetros pero pueden ser más grandes.

Colocar los bizcochos sobre una fuente para horno y realizar de a una a dos perforaciones utilizando un tenedor.
Hornear durante 20 minutos a temperatura alta (220ºC), hasta que se doren.

Si buscan obtener unos bizcochos más dorados y bien crujientes, hornearlos durante 5 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar antes de disfrutarlos.