Croquetas de atún

Hoy se celebra el Día Internacional de la Croqueta y aquí os traigo una nueva receta de mi madre.

Ingredientes:

-   2 latas de atún en aceite.
-   1 huevo duro.
-   3 cucharadas de harina.
-   2 huevos.
-   3 vasos de leche
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   Pan Rallado.
-   Sal.Elaboración:

Lo primero que hacemos es la bechamel, para ello echamos un chorro generoso de aceite en la sartén y echamos la harina cuando veamos que se ha cocinado, ya que si queda cruda las croquetas no nos saldrán buenas. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa.Ahora picamos en trozos muy pequeñitos el huevo duro y retiramos el aceite del atún, lo desmigamos y lo añadimos a la mezcla. Le damos un par de vueltas para que se una todo, rectificamos de sal si hace falta, y lo sacamos del fuego. Dejamos enfriar la bechamel en el frigorífico.

Una vez que ya esté fría vamos formando nuestras croquetas, las vamos pasando por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Ponemos aceite en una sartén o freidora y cuando esté caliente vamos echando las croquetas, les damos varias vueltas para se doren por todos los sitios, sacamos a un papel absorbente y ya están listas para servir.Tiempo de preparación: 45 minutos (sin contar reposo bechamel).
Gasto: 2 euros.
Raciones: 15 croquetas pequeñas.
Dificultad: Fácil.