Croquetas de cocido

Las croquetas son uno de los entrantes por excelencia que más aceptación tienen.  Aptas para niños, adultos y mayores , a todos les encanta y es una buena forma de introducir alimentos que de otra forma no comerían.Igualmente nos sirven como reciclaje para aprovechar el sobrante de comidas .
En este caso son de cocido , unas de nuestras preferidas que siempre son un picoteo de lo más apetecible , con una cremosa bechamel que se deshace en la boca. 

Ingredientes :80 g de mantequilla75 g de harina1 cda de aceite de oliva virgen500 ml de leche Restos de cocido :Un puñado de garbanzosUn trozo de lacónUna zanca de polloUn trocín de pancetaUn trozo de costillaMedio chorizo Nuez moscadaSal y pimienta
Para rebozar :Harina, huevo y panko Aceite de oliva virgen

Elaboración : Picamos las sobras de cocido más los garbanzos o trituramos con el robot de cocina , según nos guste encontrar más o menos tropiezos. Reservamos.En una sartén o cazuela, fundimos la mantequilla con el aceite y agregamos la harina .Rehogamos continuamente , dejando que se haga el roux unos minutos para que después la masa no sepa a harina cruda.Incorporamos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover , alrededor de veinte minutos hasta que la bechamel ligue perfectamente. Entonces añadimos los restos de cocido , la nuez moscada , la sal y la pimienta, siendo precavidos con la sal, ya que la carne ya lleva.Le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos y retiramos del fuego .Pasamos la mezcla a una bandeja o tuper y cubrimos con papel film para que no haga corteza .Dejamos reposar unas cuantas horas o de un día para otro para que la masa se enfríe.Al día siguiente, hacemos la forma a las croquetas , pasamos por harina, huevo y panko y vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen .Dejamos que se doren y pasamos a un plato en el que habremos puesto papel absorbente para quitar el exceso de grasa.Solo nos queda disfrutarlas.
Si las hacemos en la thermomix , primero trituramos las sobras de cocido unos segundos a velocidad 6-10 o le damos unos golpes de turbo.Retiramos y reservamos, pero sin lavar el vaso ponemos la mantequilla con el aceite 3 minutos, varoma velocidad 2.Incorporamos la leche , mezclamos 10 seg a velocidad 6  y programamos 15 minutos a 100º velocidad 4.Incorporamos la carne, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programamos 5minutos de nuevo a 100º velocidad 2Retiramos , dejamos enfríar y seguimos el mismo proceso anterior .