Croquetas de cocido

Hoy he elaborado unas croquetas con los restos que sobraron del caldo murciano, ya que esta vez no he hecho ropa vieja al no sobrar garbanzos y verduras.INGREDIENTES DEL RESTOS DE LAS PELOTAS QUE SOBRARON:ESTOS SON LOS INGREDIENTES PARA ELABORAR LAS PELOTAS:300gr de carne picada de terneraUna pechuga de polloMedia tira de longaniza rojaUn blancoUna tira de tocino ibéricoUn hígado de polloEspecias variadaspiñones3 huevosPan ralladoYo solo añadí 4 pelotas que sobraron desmenuzadas.INGREDIENTES DEL RESTO DE LA CARNE DEL CALDO:Un trozo de gallina desmenuzadaUn trozo de carne de cunill de ternera desmenuzadoUn trozo de papada muy pequeño desmenuzada2 cebollas100 gr de trocitos de jamónUna pizca de salUn chorrito de coñacHarinaLeche Nuez moscadaHuevos para rebozarPan ralladoUna cucharada sopera de mantequillaELABORACIÓN:Lo primero que haremos será desmenuzar todas las carnes y reservarlas. Trocearemos la cebolla. En una cazuela, ponemos a derretir la mantequilla y freímos suavemente la cebolla hasta que esté transparente. Añadiremos las carnes y las rustiremos un poco. Añadiremos el chorrito de coñac hasta que se evapore, reservaremos las carnes y en una cazuela añadiremos un poco de mantequilla y la otra cebolla picadita y la freímos suavemente la hasta que esté transparente.Le añadimos la harina le damos unas vueltas y vamos echando la leche sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Tenemos a fuego lento 5 minutos y le añadimos las carnes.Continuamos la cocción, para que se integren todos los ingredientes, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cazuela, rectificamos de sal y le añadimos la nuez moscada.Primero dejaremos enfriar la masa y después la introduciremos en la nevera tapada con papel film.Ahora, iremos formando las croquetas, pasándolas primero por huevo batido y después por el pan rallado y las iremos friendo en abundante aceite caliente, que queden bien doradas y cremosas por dentro.