Cróquetas de jamón

INGREDIENTES
1 l. de leche
150  g. de harina (6  cucharadas colmadas )
90 gr. de mantequilla ó 90 ml. de aceite
200 gr. de jamón
Huesos de jamón para el caldo
Estas las he hecho con 1\4 de caldo de huesos de jamón ibérico y 3\4 de leche

Lavar los huesos y ponerlos a cocer con agua y tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer.Colamos el caldo y lo guardamos en la nevera y cuando este bien frio le quitamos la grasa.Una vez frió es fácil quitarle la grasa.
En una sartén ponemos el aceite o  mantequilla o mitad y mitad.Añadimos la harina y doramos un poco.Añadimos un poco del jamón picado y rehogamosComo estas las vamos hacer con caldo y leche, empezamos añadiendo primero el caldo y vamos moviendo para quitarles los grumos.

Trabajamos bien la masa.Cuando agotemos el caldo le vamos añadiendo la leche.

Tienen que cocer unos 20 minutos, si se necesita mas leche se la añadimos, para que queden cremosas.

Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño,cuando estén casi cocidas.

Añadimos la pastilla de caldo concentrado 

Rallamos un poco de nuez moscada.

Cuando esta cremosa, cambia de color y se desprende de las paredes esta cocida.

La dejamos enfriar tapada con un papel film para que no haga costra.

Las moldeamos con dos cucharas o con una manga pastelera con boquilla redonda.

Con este aparato se hacen rápido.

Las pasamos por harina sacudiéndolas para que no tengan mucha harina y nos den sabor  a harina cruda.

Huevo, y  pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Congelan muy bien, yo las pongo en un plato y cuando están medio congeladas las guardo en bolsas.

Son socorridas y en estas bolsas se conservan muy bien y solo queda freírlas cuando las necesitemos.

Quedan con un sabor muy intenso a jamón, están deliciosas, espero que os gusten besosAdita