Croquetas de picadillo de chorizo

Cada vez que en "La Cocina Typical Spanish" proponen un reto sobre las comidas de nuestra infancia me echo a temblar. Ya he contado más de una vez que fui una niña mal comedora. En todas las reuniones familiares se sigue comentado como podía pasar el día con dos rodajas de chorizo...Con el paso de los años he ido abriendo mi paladar a nuevos alimentos, aunque aún sigue habiendo bastantes que no me gustan. Eso sí, el gusto por el chorizo lo sigo manteniendo, jajaja.

Así que cuando vi que la propuesta para este mes era la vuelta al cole y los platos que más nos gustaban de pequeños no dejé de darle vueltas a la cabeza...Hasta que caí en una cosa que me gustaba muchísimo cuando era niña: la bechamel. Cuando estaba enferma y no iba al cole le pedía a mi madre que me la hiciese para comer y con eso me curaba antes. Por supuesto, las croquetas me entusiasmaban. Mi madre las hacía casi siempre de jamón, pero de vez en cuando las preparaba de chorizo. A mi me fascinaba (¡y lo sigue haciendo!) el color rojo de la bechamel.Si queréis ver las recetas de mis compañeros, solo tenéis que hacer click aquí.
INGREDIENTES:
Leche entera: 1 litro.Mantequilla: 100 gramos.Harina de trigo: 100 gramos.Picadillo de chorizo: 300 gramos.Nuez moscada.Huevo.Pan rallado.Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
En una sartén calentamos aceite de oliva y sofreímos el picadillo de chorizo. Cuando empiece a cambiar de color lo sacamos de la sartén y lo dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
En un cazo ponemos a calentar la leche.
Mientras tanto, en una olla grande derretimos la mantequilla. Cuando la mantequilla está líquida añadimos la harina cucharada a cucharada.
Cada vez que echemos una cucharada de harina tendremos que rehogarla bien en la mantequilla ayudándonos con unas varillas. Es muy importante que esté bien integrada en la mantequilla antes de echar la siguiente.
Puede que ser necesitemos un poco más de harina hasta que la masa tenga consistencia.
Una vez que hayamos terminado con la harina echamos la leche que tenemos caliente. Aquí también es importante echarla poco a poco. Yo echo un chorro y remuevo bien con las varillas. Cuando la masa está homogénea añado otro chorro de leche.
Cuando hayamos terminado con la leche añadimos la nuez moscada y el picadillo de chorizo.
Ahora toca remover mientras se va cociendo. Mantendremos la cocción hasta que la bechamel se despegue de las paredes de la olla o hasta que no sepa a harina cruda.Pasamos la bechamel a una fuente grande donde la dejaremos enfriar.
Cuando esté fría es el momento de hacer las croquetas. Yo las hago con el croquetero.
Cuando están todas formadas las pasamos por huevo batido y después por pan rallado.
Para freírlas necesitamos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté muy caliente (sin que llegue a humear o si tenemos un termómetro de cocina cuando el aceite esté a 180ºC) las freímos hasta que estén doradas y las dejamos sobre papel de cocina que absorba el aceite sobrante.