Están para chuparse los dedos.INGREDIENTES (16-18 croquetas):- 400 ml. de leche- 50 grs. de harina- 30 grs. de mantequilla- 1 huevo- 50 - 60 grs. de queso azul- Sal y pimenta
Para el rebozado:- Harina- Huevo- Pan ralladoPREPARACIÓN:En una cazuela ponemos la mantequilla y esperamos a que se derrita. En ese momento añadimos la harina. Con la ayuda de unas varillas mezclamos bien hasta que se haya cocinado.Por último ponemos la leche. Yo prefiero no ponerla toda de golpe, de esta forma podemos ir viendo la textura de la bechamel, y así poder elegir el grado de densidad. Yo prefiero que no quede una masa muy dura para que así queden mucho más tiernas.
Salpimentamos al gusto y seguimos cocinando, sin parar de remover con las varillas.A continuación añadimos el queso azul y lo mezclamos bien.
Separamos del fuego y dejamos templar unos segundos. Incorporamos el huevo y sin parar de mover, lo integramos. Llevamos otra vez al fuego y cocinamos unos minutos más.
La masa resultante será lisa y brillante, sin grumos. Lo volcamos en una fuente.
Dejamos que temple y tapamos con un papel film para que no haga costra. Reservamos en el frigorífico de un día para otro.
Al día siguiente procederemos a su rebozado.Vamos cogiendo porciones que iremos pasando por harina, huevo y pan rallado.
Una vez tengamos todas las croquetas rebozadas procederemos a su fritura.
Podemos hacerlas bien en una freidora o en una sartén a temperatura media hasta que queden completamente doradas.
Las pasamos a un papel absorbente y servimos.Como podéis ver si las cortamos nada más freírlas podemos apreciar como han quedado crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro.
Una auténtica delicia para los sentidos. 
Por su puesto, si os gusta otro tipo de queso, por ejemplo un queso curado, también saldrán buenísimas. ¿Os animáis a probar?
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