El polvo de cinco especias chinas se asocia generalmente a los platos salados, pero la mezcla de anís estrellado, jengibre, clavo, pimienta Sichuan y semillas de hinojo casan muy bien con peras dulces. Si consigues la mezcla hecha asegúrate que no lleva ajo.
Lo de la nata de jengibre es opcional y si no consigues las cinco especias chinas, sustituye por canela. Se puede tomar caliente, tibio o frío.
Ingredientes
Para el crumble
- 50 gr de mantequilla o aceite de coco a temperatura ambiente.
- 180 gr de almentras molidas.
- 1y 1/2 cdtas de extracto de vainilla.
- 1 y 1/2 cdtas de sirope de arce.
- 50 gr de almendras en láminas.
- 1 pizca de sal.
Para las peras
- 2 cdtas de polvo cinco especias chinas
- 1 kg de peras (unas 8 peras), peladas sin corazón y troceadas.
-1/2 cucharadita de ralladura de naranja.
Para la nata con jengibre
- 300 gr de nata o un yogur natural.
- 1 cucharada de jengibre fresco.
- 1- 2 cdtas de miel para endulzar-
Elaboración
1. Mezcla todos los ingredientes del crumble, excepto la almendra laminada, en un recipiente usando las manos hasta que tengan una consistencia grumosa. Después añade y mezcla suavemente las láminas de almendra.
2. Enfría o congela la mezcla (queda más crujiente) mientras vas cociendo las peras. Precalienta el horno a 180ºC.
3. Pon las peras y 1 cucharada sopera de agua en la cacerola con las especias, tapa y cuece poco a poco a fuego medio durante 10 minutos hasta ue se ablanden pero que aún conserven el color y la textura.
4. Agrega la ralladura de naranja y mezcla. Rellena el fondo de un molde refractario cuadrado de 20 cm con las peras cocidas.
5. Cubre uniformemente las peras con la mezcla del crumble y hornea unos 25 minutos o hasta que esté dorado.
6. Mientreas tanto, mezcla los ingredientes para la nata de jengibre. Mantenerla en lugar fresco y servirla con el crumble caliente.
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