Cupcakes de limón

Bien!!! último día de la semana, está fue un auténtico desastre, todo salio al revés sobre todo en mí cocina, empiezo a preparar estos cupcakes y mi primera sorpresa, me quedo sin azúcar blanco, "si, sin azúcar esto es imperdonable", en mi despensa no quedaba ninguna bolsa de azúcar blanco, solo moreno y como no quería arriesgar me fui al supermercado a por cuatro bolsas, por si acaso, jejeje... Segunda sorpresa, cuando estaba apunto de acabar la crema de limón se "muere" mi amasadora, espero 20 minutos para que enfríe y responda, pero no responde, "la he perdido", en fin, acabo batiendo la crema como puedo y el resultado fue mejor del que esperaba.
Bueno, para el bizcocho de estos cupcakes no utilice mantequilla, opte por el aceite de oliva, la receta es la del bizcocho de yogurt, que a mi personalmente me gusta mucho el sabor y la textura.

Ingredientes para el bizcocho (20 cupcakes):
-3 huevos
-1 yogurt de limón
-azúcar (2 vasos de yogurt)
-harina (3 vasos de yogurt)
-aceite de oliva (medio vaso de yogurt)
-leche (medio vaso de yogurt)
-1 sobre de levadura en polvo
-ralladura de limón

Preparación:En un bol batimos los huevos, el azúcar, el yogurt, el aceite , la leche, la levadura y la ralladura de limón hasta conseguir una pasta cremosa. A continuación añadimos la harina, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Vertemos la pasta en los moldes para magdalena y horneamos a 180º aproximadamente 20 minutos (todo depende del tipo de horno).
Ingredientes para la crema de limón:-200g de mantequilla (temperatura ambiente)-250g de azúcar glass-3 cucharadas de leche evaporada-3 cucharadas de leche desnatada-colorante amarillo (opcional)-ralladura de limón-4 cucharadas de zumo de limón
Preparación:Batimos todos los ingredientes a máxima velocidad hasta conseguir una pasta sin grumos y cremosa (aquí se muere mi amasadora :( ).Vertemos la pasta en una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

P.D.:¡¡¡Siempre me quedaran estos cupcakes para ahogar mis penas!!!