Cupcakes de vainilla

Entre deberes y exámenes finales que tienen mis hijas, y a las que siempre intento ayudar, todavía me queda un ratito para preparar unos ricos cupcakes para el desayuno o merienda, es que ultimamente entre el frio y la lluvia solo les apetece merendar un gran vaso de leche caliente. Queremos que llegue el verano! y el calorcito! 
Cada vez hay más recetas y más productos adecuados a las necesidades de cada persona, hoy os traigo unos cupcakes sin gluten, sin lactosa y sin azúcar en la base, para contra restar el copete de nata que le hemos puesto encima, además he añadido a la mitad de ellos semillas de lino, que se utilizan mucho en panaderia, pero también podemos utilizarlas en reposteria y en nuestras recetas de cocina, yo las añado a las ensaladas y los wok de verduras. 
150 gr. endulzante Dayelet3 huevos150 aceite de oliva4 cucharadas de aroma de vainilla180 gr. harina sin gluten Dayelet1 cucharadita de levadura en polvo2 cucharadas de semillas de lino200 gr. de nata vegetal 
Mezclamos los huevos con el endulzante. Cuando la mezcla este espumosa, añadimos el aceite y una cucharada de aroma de vainilla. Seguimos batiendo, y por último añadimos la harina tamizada con la levadura. Llenamos hasta la mitad las cápsulas de los cupcakes, y a la mitad de ellos cubrimos con las semillas lino. Horneamos 20 minutos a 160º sin ventilador.
Montamos la nata con las tres cucharadas de aroma de vainilla. Decoramos con la manga pastelera los cupcakes.