Cupcakes de zanahoria

Por fin me he quitado el gusanillo de hacer el famoso carrot cake, aunque esta vez lo he hecho en versión cupcakes. La receta me la dio una amiga, pero yo como siempre hice mi propia versión quitando algún ingrediente y modificando otros.

Ingredientes:

• 330g zanahoria rallada
• 280g de harina
• 4 huevos
• 150g de azúcar blanco
• 150g de azúcar moreno
• 250ml de aceite
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 sobre de levadura
• Una pizca de sal

Comenzamos pelando y rallando la zanahoria y reservando.
Batimos el azúcar con los huevos y agregamos el aceite. Una vez todo integrado añadimos la zanahoria.
En un bol tamizamos la harina y agregamos el resto de ingredientes secos y mezclamos. Añadimos esta mezcla a la masa anterior y lo integramos todo.

Para el frosting he utilizado la Buttercream de merengue suizo.

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