Cupcakes "especial" chocolate

Que ya dije que no podía pasar mucho tiempo sin dulce y lo que traigo hoy además es especial. Me he dado cuenta la suerte que tengo que mi cuerpo tolera todos los alimentos, bueno algunos no me gustan mucho pero en caso de tener que comerlos mi organismo no lo rechazaría. ¿Por qué digo todo esto? porque he pensado en las personas celíacas, que por cierto cada vez son más, y también abundan las intolerantes a la lactosa, para estas personas van destinados estos cupcakes: SIN GLUTEN y SIN LACTOSA.Los productos hay muchos díficiles de encontrar y además son mucho mas caros, ¿no habría que tenerlo en cuenta? no es una decisión el no tomar estos alimentos, es que su cuerpo no les deja tomarlos. He tenido que ir a varias tiendas, leer la letra pequeña, y es que si te pones a pensar y a mirar hay cosas que nadie se imaginaría que tendría gluten o lactosa y va y lo tiene!!!.Pues para todas esas personas y en especial en los niños he pensado a la hora de hacer estos cupcakes, hechos para las fiestas del cole y que por cierto devoraron.

INGREDIENTES:Base:

• 250 gr harina de arroz
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
• 250 ml leche de soja chocolate
• 250 ml aceite de oliva suave
• 2 huevos

Frsoting:

• 250 gr margarina (ojo algunas tienen cosas)
• 100 gr azúcar glass
• 3 cucharaditas cacao puro en polvo

PREPARACIÓN:Mezclamos en un cuenco la harina con la levadura.Aparte en un bol batimos los huevos ocn el azúcar hasta que clareen, agregamos la soja chocolateada, el aceite y seguimos batiendo.Después agregamos la harina y batimos hasta tener una cema fina.Rellenamos los moldes hasta las 3/4 partes y horneamos de 20 a 25 minutos con el horno precalentado a 200ºC hasta que esten doradas. Dejamos enfriar antes de decorar.Preparamos el frosting, batiendo la margarina a temperatura ambiente junto con el azúcar, cuando tengamos una cremita añadimos el cacao tamizado.