Cuscús afrutado

El cuscús es un plato que se cocina en un momento. Sólo tenemos que hidratarlo en caldo caliente durante cinco minutos y podemos combinarlo de  muchas formas. Comerlo en frió o en caliente, es cuestión de gusto.
INGREDIENTESCUSCÚS.1/2 MANGO.COCO FRESCO RALLADO.PEREJIL.HIERBABUENA.CILANTRO.PEREJIL.CEBOLLA.PASAS SIN PIPAS.1 ALBARICOQUE.ACEITE DE OLIVA.SAL Y PIMIENTA MOLIDA.1 HOJA DE LAUREL.1 CUCHARA DE YOGURT DE LIMÓN.1 CUCHARA DE MAHONESA.1.- En una olla ponemos a calentar seis vasos de agua con sal, una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva. Lo llevamos a ebullición. Cuando este caliente lo retiramos del fuego y añadimos dos vasos enteros de cuscús. Lo hidratamos durante cinco minutos, removemos continuamente hasta consumir todo el caldo, si nos queda un poco de caldo, escurrimos el cuscús con la ayuda de un colador. Reservamos.
2.- Pelamos el mango y cortamos a cuadros pequeños la mitad de la fruta. Rallamos cuatro cucharas de coco fresco, lavamos y cortamos el albaricoque. Picamos el perejil, el cilantro y la hierbabuena. Cortamos en dados la mitad de una cebolla. Mezclamos todos los ingredientes con el cuscús que hemos preparado anteriormente, añadimos algunas pasas y salpimentamos al gusto.
3.- Mezclamos el yogurt con la mahonesa y lo añamos al cuscús. Servimos inmediatemente.