Donas o donuts con chocolate

 Para hoy unas ricas donas o donuts (nombre comercial) glaseadas con un exquisito baño de chocolate, muy lejos del que se les aplica en la bollería industrial o semi-industrial que carece de gusto y textura.  Espero que os gusten

DONAS O DONUTS CON  CHOCOLATEIngredientes:Para el prefermento120 gr de harina fuerte120 gr. de leche a temperatura ambiente15 gr de levadura frescaPara la masa final350 gr de harina fuerteEl prefermento previo80 gr.de leche80 gr de azúcar40 gr. de miel1/2 cucharadita de canela en polvo o de cardamomo molido1/2 cucharadita de vainilla en polvo140 gr. de huevo7 gr.de levadura fresca80 gr de mantequilla o margarina en pomada3 gr. de salPara freíraceite de girasolPara el glaseado de chocolate 300 gr. de cobertura negra70 gr. de mantequilla50 gr. de nata líquida para montarPreparación del prefermento: En un recipiente mezclar todos los ingredientes indicados para el prefermento y dejar reposar en un lugar cálido como mínimo una hora. La masa debe estar inflada, con burbujas y aspecto esponjoso. Se puede dejar este prefermento en la nevera hasta el día siguiente, así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso.  Preparación de la masa: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, el prefermento previo, el azúcar, la miel, los huevos, la leche, la levadura fresca y el cardamomo o canela.  Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. entonces añadir la sal y la mantequilla o margarina en trocitos y seguir amasando hasta que esté ligeramente elástica.  Pasar a un bol y dejar bien tapada reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente o bien en frío hasta el día siguiente, así se mejora la textura de la misma. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar ligeramente, dejar reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y estirar dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortar círculos de masa con un cortador de donut y hacer con otro más pequeño un agujero central.  Podemos emplear también la técnica del boleado pesando porciones de unos 70 gramos, boleando cada pieza, dejando reposar para que pierdan la fuerza, luego estirar con rodillo dando forma redonda y hacer con un cortador el agujero central.  Colocar cada  pieza en un papel de horno individual para que luego las podamos echar a la sartén con ayuda de este papel.  Fermentar hasta que doblen su volumen..  Cuando estén fermentados calentar aceite de girasol y freír echándolos con el papel para que no pierdan la forma, retirar el papel casi de inmediato y seguir la fritura  Una vez dorados por los dos lados escurrir bien y dejar enfriar sobre rejilla. Mientras se enfrían preparar el glaseado de chocolate,  fundiendo en el microondas todos los ingredientes indicados para el mismo.  Una vez frías las donas, bañar por una cara en el glaseado, si se quiere y antes de que el glaseado se seque decorar con alguna cosita al gusto.  Una vez bañadas dejar solidificar el glaseado y litas para comer.