El asaltablogs: espaguetis de verduras

Hay que ver cómo pasan los domingos del mes, de hecho si me descuido no llego al asaltablogs de este mes, y es que vivía yo en mi mundo pensando que tenía tiempo y esta semana me doy cuenta que ¡¡publicamos este domingo!!, tenía la recete elegida pero no cocinada y por tanto no fotografiada. Además el tiempo no es que haya acompañado mucho en la tarea de poder fotografiar comida, y es que la luz en mi casa era nefasta para poder hacer las fotos. Pero ya está arreglado, hay que contar con lo que tenemos, no puede ser de otra forma. 
Este mes los ladrones más canallas de la blogsfera teníamos que asaltar la cocina de El restaurante imaginario, y la verdad es que ha sido complicado elegir receta, todas son espectaculares, podéis comprobarlo si visitáis el blog. 
En esta ocasión me decanté por estos espaguetis de verduras, ya que me pareció muy sana y muy sencilla. Lo único que modifiqué es que en lugar de espaguetis yo hice parpadelle porque no me ha llegado todavía el cortador en forma de sacapuntas para que la verdura salga como spaghetti, y porque sigo con la epicondilitis en el codo y no puedo forzar la mano cortando porque enseguida me duele. 
Ingredientes- 2 zanahorias.- 1 calabacín.- 1 patata.- Sal.- Tomate frito.- Queso rallado (opcional).
Pelar las zanahorias y la patata. Con un pelador (o un cortador en forma de sacapuntas), sacar las tiras de nuestras verduras. Yo el calabacín no lo pelé, pero si a vosotros no os gusta, podéis pelarlo sin problemas.
En una cacerola, poner agua abundante y ponerla al fuego. Cuando rompa a hervir, poner la sal y echar las verduras. 
Cuando empiece a hervir de nuevo, dejar la verdura dos minutos y una vez transcurridos, pasar las verduras a un bol con agua helada para cortar el hervor.
Servir las verduras con el tomate y un poco de queso rallado por encima.

Espero que os haya gustado.