“El negocio siempre debería evolucionar hacia un enfoque de calidad y no cantidad. Debemos de buscar un valor añadido en las elaboraciones” – Enólogo Bodega Hacienda El ternero

Hemos hablado con el enólogo de Bodegas Hacienda El Ternero. Situados en Burgos (de 250 hectáreas) en el corazón de Rioja alta. Sus orígenes datan del 1.077, cuando perteneció al Monasterio de Herrera. En el centro de la finca se encuentra la bodega: edificios de los siglos XVII, XVIII y XIX que antaño funcionaron como monasterio, cuartel, escuela y hospital de peregrinos del Camino de Santiago, y una ermita, que permanece abierta dando cobijo a la patrona de la finca, la Virgen de la Pera. Entre los muros del antiguo monasterio sus vinos reposan en calma dentro de las barricas de roble francés, donde con el paso del tiempo se van afinando.

V: ¿Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino?

Desde pequeño he visto y vivido la elaboración de vino en las bodegas tradicionales, en casa mis abuelos y sus hermanos cultivaban viñedo y después elaboraban vino para el consumo propio y la venta del mismo.

Lógicamente eran otros tiempos y las técnicas, las posibilidades y los conocimientos eran menores, pero al final el vino siempre servía para unir a la familia.

V: Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

Denominación de Origen, quizá me quedaría con el viñedo de Rioja por la diversidad y la variabilidad y la variedad Tempranillo por la textura de sus vinos.

V: Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar

Es una pregunta complicada, quizá los vinos extranjeros sean más amables al paladar es una de las cosas que me parece interesante y a la hora de enseñar a los vinos extranjeros es la capacidad de maduración y por lo tanto esa untuosidad en los vinos que se elaboran en España.

V: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?

Acercar el mundo del vino a todo el mundo y ser capaces de recuperar nuestra cultura, para que la gente disfrute del vino.

V: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (“famosetes” metidos a bodegueros)?

Siempre que se hable del mundo del vino creo que es positivo para el sector y que se fije cada vez mas cultura alrededor del vino nos favorece a todos.

V: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?

Me parece perfecto, cuanta más diversidad mayor riqueza, aunque debemos defender las variedades propias, que es lo que nos diferencia del resto del mundo.

V: Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo… ¿Cómo cree que evolucionará el negocio?

En mi opinión el negocio siempre debería evolucionar hacia un enfoque de calidad y no cantidad, que quizá haya sido el error que se ha cometido años atrás.

Debemos de buscar un valor añadido en las elaboraciones.

V: ¿Cómo piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el esnobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?

Creo que no, en parte el esnobismo puede llegar a hacerlo más atractivo para un determinado público, además en muchas situaciones lo que debemos es valorar los vinos que tenemos en este país e introducir la cultura del vino y gastronomía a la gente joven, ya que siempre va de la mano.

V: ¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?

La zona es secundaria, siempre busco vinos que tengan capacidad de sorprenderme.

V: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos? ¿Cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor “eco”, porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos?

Se trata de una cuestión de conciencia y estilo de vida, porque a la hora de diferenciar los vinos me parece más complicado. Creo que es un valor en alza, pero tampoco es nada nuevo es lo que se ha venido haciendo durante toda la vida en casa de los pequeños elaboradores.

V: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con Denominación de Origen en estos países?

Se trata de invertir en exportación por parte de las bodegas, hemos empezado relativamente tarde a exportar mientras nuestros vecinos llevan toda la vida haciéndolo, entonces partimos en desventaja, creo que con trabajo se podrá conseguir más mercado exterior, aunque esto implique tiempo puesto que tenemos unos productos que no tienen nada que envidiar al resto del mundo.

V: ¿Cómo cree que afectará al futuro del vino el cambio climático y qué propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo?

Es difícil predecir el futuro, es cierto que el cambio climático está ahí, creo que cada vez se buscaran zonas más frescas para la elaboración, vendimias más tempranas y variedades mejor adaptadas para producir vinos con mayor equilibrio.

UN TEST RÁPIDO PARA TERMINAR…

• Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta: Un tinto de tempranillo y un Tokay húngaro.
• ¿Parker o Peñín? Ambos, cada uno en su parcela.
• El mejor maridaje para sus vinos: Buena compañía
• Bodega o Viñedo: Viñedo, sin duda.
• Un personaje histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino: Miguel de Cervantes.
• ¿Qué considera más importante, variedad o terruño? Terruño, es lo que te hace diferente.

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