El tofu: una inyección de proteínas

Por Arrels

Tofu mar y monte (paso a paso):

Ingredientes :
2 litros de leche de soja no azucarada .
El zumo de 2 limones grandes .
20g de alga cochayuyo pesada en seco .
100 g de setas shiitake .
1 cebolla tierna .
Ajo en polvo .
Romero .
Tomillo .
Aceite de oliva .
Pimienta negra recién molida .
Sal .

Elaboración :
Cubre el alga cochayuyo con agua y deja que se hidrate durante 10 minutos , escurre bien y reserva .
Vierte en una cazuela la leche de soja y déjala hervir a fuego medio , sin dejar que llegue a levantar mucha espuma .

Retira la cazuela del fuego y añade el zumo del limón removiendo bien para que la leche se corte y se separe el tofu del suero .

Pon sobre un recipiente grande un colador y cubre este con un paño/trapo de algodón fino ( sin rizo ) , vierte sobre el colador la leche cortada .Deja que se temple mientras cae el suero al fondo del recipiente separándose así del tofu .Cuando esté templado ( para evitar quemaduras ) enrolla el trapo/paño y presiona para eliminar la cantidad máxima posible de suero que pueda quedar .

Pela y pica la cebolla tierna .Limpia y pica las setas .Pica el alga cochayuyo previamente hidratada y escurrida .Rehoga en una sartén al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva la cebolla , cuando empiece a tomar color añade las setas y el alga , el ajo en polvo , el tomillo , el romero , la pimienta y la sal y sigue la cocción 5-6 minutos más .

Vierte este guiso en el vaso de la batidora y bate unos segundos para que quede una crema densa , no importa si no queda homogénea ( puede que el alga no se deshaga del todo ).

Vierte en un recipiente la crema anterior y el tofu que tenías enrollado en el trapo/paño , añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados.

Cubre el recipiente que hayas elegido para dar forma al tofu con otro trapo/paño de algodón .Vierte en él la mezcla anterior presionando con el dorso de una cuchara para que quede lo más compacto posible .Cubre la parte superior con el paño y coloca la mayor cantidad de peso posible sobre el molde dejándolo reposar como mínimo durante 1 hora para que el tofu se prense y tome forma .