Empanada casera de carne picada

Hoy preparamos una empanada casera de carne picada. La empanada casera, concretamente una de bonito fue una de las primeras recetas que vi escrita en casa de mi madre. La tenía escrita fuera de su libro de recetas, en una hoja suelta, quizás porque no era una receta de mi familia y mi madre la debió apuntar con su preciosa letra de caligrafía inglesa cuando se la enseñase alguna amiga gallega o asturiana.  En Galicia, lo habitual es utilizar una masa de pan para hacer las empanadas, - de ahí les viene el nombre - y en Asturias, se hace tanto con masa de pan (entonces le llaman empanada) como con masa de hojaldre (en cuyo caso en lugar de empanada lo llaman pastelón). En esta ocasión he preparado una empanada que me gusta mucho, por su masa de pan, por su relleno de carne picada y hortalizas y porque no tiene ninguna complicación, por lo que seguramente os vendrá bien aprender esta receta.

Ingredientes para 4 raciones

• Masa de empanada o de hojaldre, 500 gr de carne picada, 1 puerro, 1 apio, 1 cebolla, 1 berenjena, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, hierbas provenzales, 150 ml de vino tinto, 300 ml de salsa de tomate frito casero

Cómo hacer una empanada casera de carne picada

Como hoy no nos vamos a complicar haciendo la masa ya que vamos a utilizar una de las que venden refrigeradas en el supermercado, nuestro trabajo se va a limitar a preparar un buen relleno y después a ver cómo la empanada es un plato sencillo que prácticamente se hace solo.
Picamos la cebolla en trocitos bien pequeños y hacemos la misma operación con el puerro y el apio, salteando todo hasta que empiece a pochar. Añadimos un pellizco de sal y mientras la cebolla, el puerro y el apio se van ablandando, picamos en trozos igualmente pequeños las zanahorias y la berenjena, dejando que se cocinen en la sartén con el resto de ingredientes durante unos cinco minutos. Añadimos ahora la carne picada hasta que cambie de color, incorporando entonces el vino tinto, dejando que el conjunto vaya reduciendo. Yo como sabéis uso en casa Carne Villamaría que me es muy cómoda de adquirir on line, sé que tiene una calidad estupenda y encima sale muy bien de precio. Mirad en este enlace cuantas piezas de carne os pueden apetecer. Después añadimos el tomate frito casero y removemos bien. Es el momento de laminar un ajo y machacarlo con las hierbas provenzales e incorporarlo a la salsa, dejando que vaya reduciendo poco a poco como si estuvieramos preparando una salsa boloñesa usando la receta de La Cuchara de Plata que tanto nos gusta. En cuanto está todo listo, y la carne ya no tiene casi líquido, comenzamos con la empanada. Precalentamos el horno a 190º. En la mesa extendemos la masa de empanada que colocamos sobre una silicona de hornear. Yo usé una Flexitwist que tengo de Pyrex que da un resultado buenísimo, nada se pega y todo queda horneado uniformemente. En el collage de más abajo podéis verlo, es de color granate. Sobre la mitad de la empanada, colocamos el relleno, procurando que se reparta de forma abundante, dejando un cm y medio de distancia al borde y con un relleno que alcanzará casi dos cm de altura si nos es posible. Después  plegamos la masa de la empanada, cerrando ésta y hacemos un cierre o repulgue rizando ambas partes para que quede cerrado herméticamente. En la parte superior de la empanada, hacemos dos agujeros o chimeneas, que permitirán que escapen los vapores de la cocción sin reblandecer la masa de la empanada por arriba ni hacerla estallar. Pintamos con una yema de huevo la superficie de la empanada y la horneamos hasta que la masa se ve cocida y con un bonito color dorado en su parte superior, aproximadamente 30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que haya circulación de aire bajo nuestra empanada y nos la comemos fría, templada, caliente o como más nos guste.  Esta receta de empanada casera de carne picada aguanta en perfecto estado durante 3 o cuatro días en la nevera. Es comodísima para tener algo que picar y también para llevar a la playa, piscina o a la oficina en un tupper. Espero que os animéis a prepararla con esta receta casera y fácil y como siempre, sed felices,
En Lazy Blog | Empanadillas de cebolla caramelizada y queso de cabra En Lazy Blog | Empanadillas de sobrasada y miel En Lazy Blog | Empanadillas de tres sabores al horno