Empanada con pasta filo

Ingredientes:

- Láminas de pasta filo 20.- Atún en aceite 6 latitas.- Tomate frito 350 g.- Cebolla 1.- Pimientos verdes 1.- Ajos 2.- Jengibre rallado 1 cucharada sopera.- Aceitunas verdes sin hueso 1 bolsa.- Huevo batido para pincelar la superficie 1.- Optativo: Almendras laminadas para la cubierta.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 200 ºC.
 
En una sartén con el aceite caliente ponemos a freír la cebolla, los ajos y el pimiento cortados pequeños. Cinco minutos después incorporamos el jengibre rallado y le damos unas cuantas vueltas, para integrarlo y sofreírlo.

Luego ponemos el tomate frito, el atún, escurrido de su aceite, y las aceitunas; lo mezclamos bien.
Apartamos del fuego dos minutos después y dejamos templar.

Sobre una bandeja de horno colocamos las diez primeras hojas de filo con papel sulfurizado en la base y extendemos el relleno templado.

Cubrimos con las otras diez capas de pasta y barnizamos la superficie con el huevo batido, si os gusta, cubrid como yo he hecho en esta ocasión, con almendras laminadas.
Introducid en el horno y bajad a temperatura a 180 ºC. Mantened hasta que tome un bonito color dorado, 20-30 minutos.
Para servir podéis ponerla doble, es decir montar trozo sobre trozo con el mismo corte o presentarla sencilla. Para cortarla os aconsejo que la dejéis un rato reposar y que lo hagáis con un cuchillo de sierra.