Empanada de Atún con Tomate

Si por mí fuera, comería empanada todos los días. Que si de espinacas, que si de alcachofas y beicon, que si de jamón y queso, que si de atún, que si de pisto, que si de tortilla de patatas... y así hasta mil y una combinaciones diferentes.

Si es que no me alimentaría de otra cosa. Bueno sí, también de todo tipo de tartas de queso, muffins, pies de fruta... 

Pero eso es otra historia. Hoy me toca hablaros de las empanadas. De esas masas tan crujientes, esponjosas y sabrosas que esconden en su interior un jugoso relleno preparado con nuestros ingredientes favoritos.

Los que seguís el blog desde hace tiempo, recordaréis que hace alrededor de cinco meses publiqué una masa de empanada que se preparaba con levadura química y con la que, por tanto, evitábamos ese tostón de tener que dejarla reposar una hora, y otra hora, y otra hora más... hasta que consigue duplicar su volumen. Una masa extremadamente fácil de hacer que me sirvió para preparar el hornazo de Salamanca más rápido y sencillo del mundo (que me perdone quien lo haga más rápido y sencillo, pero su receta aún no la he encontrado).

Pues bien, hoy vuelvo a compartir con vosotros una empanada con esa original masa. En concreto, la receta que me sirvió de inspiración para hacer ese hornazo: Una empanada clásica de atún y tomate, pero muy rápida. Una receta que encontré, como os comenté en la entrada del hornazo, en el reverso de un sobre de levadura Royal.

INGREDIENTES

- Para la masa:

• 450g de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 100mL de aceite de oliva virgen extra
• 250mL de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo (para pintar la masa)

- Para el relleno:

• 1 cebolleta pequeña
• Medio pimiento rojo (si os gusta mucho, podéis ponerle más)
• Medio diente de ajo
• 200g de tomate troceado y pelado
• 300g de atún en aceite de oliva (escurrido)
• 3 huevos cocidos (tamaño M)
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Mezclar en un bol grande la harina, el pimentón, la levadura química y la sal. Hacer un volcán e introducir en el centro el aceite de oliva y el agua. Amasar muy bien hasta obtener una bola. Reservar.
3. Hacer el sofrito con la cebolleta, el ajo, el pimiento y un poco de aceite. A continuación, añadir el tomate. Dejarlo cocer y añadir el atún y los huevos cocidos picados. Cocinarlo todo unos segundos. Reservar.
4. Dividir la masa en dos mitades. En una superficie enharinada, estirar las dos bolas de masa y cubrir con una de ellas la bandeja donde vayamos a hornear la empanada (es conveniente cubrir la bandeja de papel de hornear o de aluminio para evitar que la masa se pegue). 
5. Sobre la masa, extender el relleno y cubrir con la otra plancha de masa, sellando bien los bordes.
6. Hacer unos agujeros con un tenedor para que la masa no se infle, y pintar con huevo batido. 
7. Hornear durante 35 minutos a 200ºC.

¡Madre mía! ¡¡¡Hay que ver qué bordes tan gordos hago!!!Pero estaban taaaaaaan buenos!!!!!!! Son lo mejor de las empanadas caseras =D
¡¡Os deseo una muy feliz semana!!