Empanada de carne

Esta es una receta que me proporciono hace unos años una compañera de trabajo. Que su madre es de Galicia y la suele elaborar, es una empanada que queda muy buena.INGREDIENTES PARA LA MASA:400 g. de harina de uso común   HARICAMAN150 cc. de leche100 cc. de aceite (escurrido del sofrito)1 cda. y media de azúcar1 pellizco de salLeche para pintar la masaINGREDIENTES PARA EL RELLENO:1 cebolla1  pimiento verde tipo italiano400 g. de tomate rallado natural100 g. de pimiento rojo asado400 g. de carne picada mixta1 huevo duroSal
 Aceite de oliva virgenELABORACIÓN:En una sartén  añadiremos  el aceite y cuando esté caliente echaremos la cebolla troceada pequeñita, y un pellizco de sal, sofreiremos  unos minutos. De fritura. A continuación introduciremos el pimiento verde troceado también  a trozos pequeños, lo revolvemos y vamos salteando, damos unas vueltas para sofreírlo y echamos la carne.Saltearemos hasta que esté doradita, introduciremos los pimientos asados picaditos y el tomate. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido y quede solo en el aceite. Rectificaremos de sal y apartamos.Esperamos unos minutos y colaremos el aceite que le sobra al sofrito, que lo usaremos para la masa, queda más buena.Pelaremos y  trocearemos los huevos duros, los aplastamos con un tenedor y los introduciremos en el sofrito. Reservaremos.PREPARAREMOS LA MASA EN LA THERMOMIX:Introduciremos  el aceite en el vaso a velocidad 1 , 100º , 1 minuto y 30 seg.Pararemos la máquina, abriremos la trapa y volcaremos de golpe la harina. Añadiremos la leche, azúcar y la sal. Programaremos  a velocidad 6, 25 segundos.Sacaremos la masa sobre una superficie enharinada, y  la amasaremos hasta dejarla en una bola lisa.La partimos en dos, haremos 2 bolas y estiráramos con el rodillo dándole forma rectangular.  Para que quede mucho más presentable.  Pondremos el sofrito sobre la masa y tapamos con el resto de la masa. Enrollaremos los bordes y repasaremos los bordes con un tenedor. Con un cuchillo haremos unas hendiduras para que la empanada respire  y no se abra. Pintaremos la en panada con leche  introduciremos en el horno precalentado a 200º en la parte más baja, con calor arriba y abajo. Bajaremos la temperatura a 180º unos30 min.  Si vemos que la parte de arriba se dora  muy rápido, podemos ponerle encima papel de aluminio.