Empanada de pisto

Mi vuelta viene repleta de recetas sencillas, los días son largos y dan para hacer muchas cosas, pasear, disfrutar del buen tiempo… La verdad es que no me apetece pasar demasiado tiempo en la cocina. En Valencia hace mucho calor y yo no tengo ganas de hacer demasiado, ni que necesiten  mucho tiempo de  cocina, pero por otra parte tampoco quiero renunciar a comer cosas ricas.Uff, como me enrollo, jaja!
Hoy os invito a hacer una rica empanada de pisto, utilizaremos una masa de hojaldre ya elaborada y el pisto lo haremos en un momento. En nada tendremos una estupenda cena lista. que la podemos acompañar con una ensalada verde.

INGREDIENTES:
2 Planchasde hojaldre
500 g tomates maduros
 rallados sin piel (o una lata de tomate triturado al natural)1 cebolla
 tierna1 pimiento verde
 italiano2 latas de atún en aceite
1 pizca azúcar
1 sal
Aceite de oliva virgen
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Fríe en una sartén con un chorro de aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde picado. Cuando veas que empieza a pocharse añade el tomate rallado, añade una pizca de azúcar, para quitarle acidez  y sal. Tapa la sartén y cocina a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente hasta que el pisto esté en su punto.
Deja enfriar un poco, mientras abre las latas de atún y escúrrelas bien de aceite, desmígalo e incorpóralo al pisto.
En una bandeja de horno pon una de las planchas de hojaldre. Sobre ella coloca el relleno, dejando los bordes libres, un dedo más o menor alrededor de toda la lámina de hojaldre. Coloca encima la otra plancha de hojaldre y presiona los bordes para sellar la empanada y que no se salga el relleno.
Bate la yema de huevo con una cucharada de agua y pinta la empanada. Haz algún pequeño corte sobre la superficie para que salgan los vapores cuando este en el horno.
Mete al horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno) o hasta que la veas dorada.

Buen provecho!!