Empanada de verduras y bechamel

Para la masa :
- 4 vasos de harina- 1 vaso de leche- 1 vaso de aceite de oliva- Sal(medida vasos grandes de agua)Mezclar todos los ingredientes, trabajar bien la masa y dejar reposar al menos dos horas en la nevera.Para el relleno :- Aceite de oliva- 1 cebolla grande- 1 pimiento rojo- 1 pimiento verde- 1 calabacín grande- 1 berenjena grande- 10 champiñones (guisarlos por separado)- SalPara la bechamel : - 75 cl de aceite de oliva- 40 grms de harina- 1/2 litro de leche- Sal1 huevo batido para pintar la empanada antes de poner en el horno.Sofreir todas las verduras. Preparar la bechamel, mezclar con las verduras y dejar enfriar.Untar la bandeja de horno con aceite.Coger la mitad de la masa y extenderla. Extender el relleno. Tapar con el resto de la masa y cerrar bien los bordes. Pintar con huevo batido.Cocer con el horno arriba y abajo a 180 grados durante al menos 75 minutos. tiene que estar bien cocida.