Revista Cocina

Empanada gallega de bonito

Por Daniel Daniel Varo

Empanada gallega de bonito
Existen muchos tipos de empanadas dependiendo del punto geográfico donde se elaboren, pueden ser de masa blanca de pan, hojaldre o masa quebrada, en cualquier caso el resultado exterior es muy parecido, por el contrario el relleno es de lo más variado, en Italia elaboran los "Calzone" tipo pizza, con queso y tomate de base, en Marruecos son típicos los "Fatay" unas deliciosas empanadas de carne y hierbas aromáticas que otro día prepararemos, como también los tradicionales "cornish pastys" del Reino unido, muy parecido al "Calzone" pero que se suele preparar dulce en algunos casos.
Hoy vamos a preparar la empanada clásica de Galicia, que en los días de fiesta y romería se preparan en los municipios de la región.
Ingredientes:
  • 200g de bonito o atún claro en conserva
  • 1kg de cebollas
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 400g de tomate triturado
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 600g de harina de fuerza
  • 25g de levadura fresca
  • 250ml de agua
  • Vino blanco
  • Sal
Comenzamos preparando el sofrito. En una sartén con aceite caliente echamos los ajos.
Empanada gallega de bonito
A continuación incorporamos las cebollas cortadas a tiras y salpimentamos.
Empanada gallega de bonito
Pasados unos minutos agregamos los pimientos cortados a tiras y seguimos cocinando a fuego medio con paciencia.
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Después de 10 minutos tendrá este aspecto
Empanada gallega de bonito
Es momento de añadir una cucharadita de pimentón y mezclar bien un par de minutos.
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Ahora echamos el tomate natural triturado.
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Esperamos a que el tomate se cocine removiendo suavemente.
Empanada gallega de bonito
Rectificamos de sal, retiramos del fuego, le colamos el aceite y lo reservamos, el sofrito lo pasamos a un bol.
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito.Mezclamos el sofrito con el bonito totalmente escurrido y reservamos.
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Para preparar la masa utilizaremos un recipiente hondo con la harina.
Empanada gallega de bonito
Con el agua tibia disolvemos la levadura y lo incorporamos a la harina amasando energicamente durante al menos 3 minutos.
Empanada gallega de bonito
Seguidamente añadimos dos cucharadas soperas de sal y el aceite del sofrito.
Empanada gallega de bonito
continuamos amasando 5 minutos mas hasta que nos quede una bola homogénea.
Empanada gallega de bonito
Tapamos con tela y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar seco y cálido. Entonces doblará su tamaño.
Empanada gallega de bonito
La cortamos por la mitad, dejando un trozo un poco más grande que el otro.
Empanada gallega de bonito
Con el trozo más grande haremos la base, estirando y dándole forma con un rodillo.
Empanada gallega de bonito
Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y ponemos la masa encima.
Empanada gallega de bonito
Extendemos el sofrito por toda la superficie.
Empanada gallega de bonito
Repetimos el paso anterior con el otro trozo de masa, lo colocamos encima, a modo de tapa y plegamos los bordes apretando con los dedos para que en el horneado no se abra.
Empanada gallega de bonito
Hacemos agujeros con un tenedor por toda la superficie para que salga el vapor y no se hinche.
Empanada gallega de bonito
Batimos un huevo y pintamos la empanada por encima.
Empanada gallega de bonito
Metemos en el horno previamente caliente a 170º durante 40 minutos aproximadamente.
Empanada gallega de bonito
Ya tenemos lista la empanada, la podemos servir caliente o fría.
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Empanada gallega de bonito
Bon appetit.

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