Empanadas tipo argentinas - relleno

Nos encantan las empanadas argentinas, además son tan diferentes, en cada sitio, restaurante, puestito las hacen diferentes... cuando vivíamos en Chile fuimos varias veces a Argentina y la verdad es que es una maravilla, nos poníamos morados!!!! y con variedad de rellenos para todos los gustos.
Este relleno nos gusta bastante y espero que a vosotros también, está claro que no será la auténtica por eso digo tipo argentinas...

La masa es la que puse el otro día,  http://inukares.blogspot.com/2012/11/masa-de-empanadas-argentinas.html, la de Alfonso en sus Recetas de Rechupete http://www.recetasderechupete.com/receta-de-masa-de-empanada-argentina/276/, él también hace el relleno pero el mío es diferente.
Hice bastante relleno porque si sobra se congela perfectamente o se puede usar para otras cosas.
Partimos 2 patatas grandes en cubitos pequeños y las cocemos en agua con sal. Una vez hechas reservamos. También cocemos 4 huevos.
 Ponemos a pochar 2 cebollas grandes en trozos pequeños en una sartén con aceite de oliva v.e.
Se le puede poner pimientos pero yo no tenía así que nada... cuando la cebolla está blandita añadimos la carne. Mientras majamos 2 dientes de ajo en un mortero con sal, le añadimos vino blanco y echamos ají molido, yo tengo unas cuantas bolsas que compré en Argentina y también le pongo pimentón de la Vera, un poco de preparado para chimichurri, orégano y bastante comino. Y todo bien mezcladito lo añadimos a la carne, un kilo de carne picada, y caldo.
Lo importante es el caldito, debe tener colorcillo y con bien de sabor, lo probamos y vamos rectificando, sal, más ají, más comino.... el sabor del comino es indispensable. Una vez que todo está cocidito añadimos la patatas para que también se empapen del caldito.
Y ahí vamos probando hasta que lo dejemos a nuestro gusto. Ponemos en una fuente y añadimos los huevos cordaditos en tocitos, a nosotros no nos gustan grandes y aceitunas también en trocitos. Dejamos enfriar todo muy bien para que el caldito se solidifique y podamos rellenar bien las empanaditas.

Una vez el relleno está bien frío ya podemos montar las "empanás"
Estiramos la masa, hacemos discos, con una taza grande, un cuenco...
Ponemos una buena cantidad de relleno en el centro y vamos "repujando", ja, ja yo lo llamo así, vamos apretando y girando los bordes de la masa para que queden bien cerraditas y no se nos escape nada, repujemos a conciencia!!!!, ja, ja
Esta es otra manera, "repujamos" arriba y sobre todo si tiene caldito va muy bien, también nos sirve para distinguir si hacemos varios rellenos.
Ponemos en una placa, pintamos con huevo batido y al horno hasta que se doren.
Cuanto más jugosito esté el relleno mejor, la masa queda muy, muy bien. Tienen buena pinta, ¿no?.
Nuestro gordi es COUNTRY!!!!!