Ensalada Blancanieves

Esta receta típica de los balcanes, - que nos aportan los compañeros Rossy Modesova y Stoycho Komsalov-, se conoce en Grecia por Tsatsiki, y en Bulgaria por "Blancanieves": 
Ingredientes:
- 1 pepino- 1 ó 2 yogures de soja sin edulcorar- 1 diente de ajo- 2 cucharaditas de hoja de menta fresca- 2 cucharadas de aceite de oliva- Sal y Pimienta
Elaboración:
Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero. Pelar el pepino, rallarlo y ponerlo en un colador para que suelte el agua. Batir el yogurt, e ir añadiéndolo al bol en el que habremos puesto juntos el pepino, los ajos, el aceite, la sal, una pizca de pimienta y las hojas de menta picadas. Ir añadiendo el yogurt y mezclándolo hasta que la mezcla quede cubierta. Si se desea como salsa fría, añadir más yogurt. Poner en un recipiente tapado en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
Para decorar añadimos nueces machacadas y servimos.