Ensalada caprese vegana con tomates cherry

La ensalada caprese es un plato típico de la cocina italiana y consiste en servir rodajas de tomate y queso mozzarella aliñadas con aceite de oliva y albahaca. Para preparar esta receta he utilizado los tomates cherry, porque tienen un sabor más suave y son más tiernos, y el queso vegano casero estilo mozzarella, cuya receta he publicado recientemente y podéis encontrar siguiendo este enlace.♥250g de tomates cherry♥1 manojo de albahaca♥queso vegano estilo mozzarella(ver receta aquí)♥1/2 cdta de orégano♥un chorro de aceite de oliva♥una pizca de sal

Para el queso:♥2 cdas de fécula o almidón de tapioca♥1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal) sin azúcar♥3 cdas de margarina vegetal♥zumo de medio limón♥1/2 cdta de sal♥1 cdta de levadura de cerveza (opcional)

Ver la receta completa aquí

1. Cortamos los tomates cherry por la mitad y separamos las hojas de la albahaca.
2. Cortamos la mozzarella casera en trocitos medianos o la rompemos en trozos con las manos.
3. En una ensaladera mezclamos los tomates cherry, la albahaca y la mozzarella vegana.
4. Aliñamos la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos el orégano por encima.