Ensalada de arroz esther

Esta receta me la dio mi prima Esther, de ahí que lleve su nombre. Se trata de una ensalada muy completa y rica que admite gran variedad de ingredientes.La única diferencia con respecto a cómo la hace mi prima, es que yo la preparo con un tipo de arroz especial para ensaladas y guarniciones (de una conocida marca que no voy a citar y que, junto con el arroz de grano largo, lleva también arroz rojo y salvaje). Podéis hacerla con cualquier tipo de arroz de grano largo. En cuanto al resto de los ingredientes, echad uso de vuestra imaginación y gustos, para añadir o quitar alguno de los que yo os propongo.Ingredientes:

• 300 gramos de arroz
• 3 huevos cocidos
• 3 zanahorias pequeñas
• 120 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
• 4 filetes de pechuga de pollo a la plancha
• 140 gramos de maíz dulce
• 8 palitos de cangrejo
• 50 gramos de brotes de soja (peso escurrido)
• 5 hojas de lechuga
• 5 lonchas de jamón cocido
• 1 tomate mediano
• 1 manzana Golden
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Una vez esté listo, lo escurrimos y lo pasamos por debajo del grifo de agua fría. Escurrimos bien y reservamos. Cocemos los huevos en agua con sal. Una vez cocidos, pelamos y reservamos.Salpimentamos los filetes de pollo y los cocinamos a la plancha. Una vez estén fríos, los troceamos y los ponemos en una ensaladera. Agregamos las aceitunas bien escurridas. Rallamos las zanahorias y se las añadimos junto con el maíz dulce, también bien escurrido. Picamos los palitos de cangrejo y se los echamos a la ensalada. Escurrimos bien los brotes de soja y los incorporamos a nuestra ensaladera. Lavamos bien la lechuga y la picamos en tiras para añadirla a la ensalada. Troceamos el jamón cocido, se lo agregamos. Picamos el tomate el cuadraditos y lo añadimos. Lo mismo hacemos con el huevo cocido y la manzana.

Una vez tengamos todos los ingredientes, procedemos a aliñar la ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal. ¡Buen provecho!.