Ensalada de garbanzos y sardinas herbitense

• Garbanzo, 250 gramos
• Sardina, 500 gramos
• Laurel, 1 hoja
• Diente de ajo, 3 unidades
• Tomate, 2 unidades
• Huevo duro, 1 unidad
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Vinagre de jerez, 2 cucharadas
• Sal, al gusto
• Orégano, al gusto
• Cebolla mediana, 1 unidad
• Cebolleta, 2 unidades

1La víspera, poner los garbanzos en un recipiente hondo, agregarles agua templada y sal.

2A continuación, pasar los garbanzos a un colador y lavarlos bajo el chorro del agua templada, colocarlos en una olla y cubrirlos con agua caliente.

3Pelar la cebolla, cortarla por la mitad e incorporarla a la cazuela, añadir la hoja de laurel y un poco de sal.

4Tapar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.

5Colar los garbanzos y cuando estén bien escurridos, colocarlos en una ensaladera desechando el laurel y la cebolla.

6Lavar los tomates, picarlos menudos y agregarlos a los garbanzos junto con los ajos prensados, las cebolletas picadas y el orégano.

7Pelar y picar el huevo duro, finamente.

8Lavar y secar con papel absorbente las sardinas, asarlas, pelarlas y quitarles las raspas; sacar los filetes. (Si se utilizan sardinas de lata, pelarlas y sacar los filetes igualmente).

9Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal y regar la ensaladera con ello.

10Adornar con el huevo picado, las sardinas y servir.