Ensalada de judías blancas y mejillones

Hoy os traigo de nuevo una rica y sencilla ensalada. Con este calor, es lo que más apetece!!
En esta ocasión vamos a prepararla con judías blancas y mejillones.
Se prepara en poco tiempo y el resultado es extraordinario… fácil, refrescante y muy bien de precio.

Estos son los ingredientes que nos hacen falta:

• 1 frasco de judías blancas cocidas
• ½ pimiento verde
• ½ pimento rojo
• ½ cebolla
• 10 o 12 mejillones cocidos al vapor o una lata al natural.
• Aceite, vinagre y sal

Preparación:

• Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeños. Lo ponemos en un bol junto con los mejillones y aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Yo lo preparo la noche anterior, está mucho más rico.

• Al día siguiente lavamos las alubias con agua y las dejamos escurrir.

• Juntamos todo y lo dejamos refrescar en la nevera hasta la hora de servir.

Como podéis ver más rápida no puede ser y estoy segura de que si la probáis será una de vuestras recetas preferidas para los días de calor. Además es una buena forma de tomar legumbres durante todo el año.
Y para servir vuestras ricas ensaladas os recomiendo este juego de 5 piezasen acero inoxidable con tapa y medidas graduadas. Además son apilables por lo que ocupan muy poco espacio. No solo os serviran de ensaladeras, tambien para batir huevos, mezclar ingredientes para tartas, como boles de frutas, palomitas, cereales, galletas, para servir…
Yo las tengo y me van de maravilla!!