Ensalada de mijo al estilo tabule

Nunca había probado el mijo y la verdad es que me ha encantado este cereal que tiene muchas propiedades como que es una fuente importante de vitamina B y de hierro.
La ensalada me ha parecido muy buena y refrescante. Tenía que haber puesto más mijo, como había leido que duplicaba su volumen al cocinarse, no me quería pasar.

Ingredientes
- 1/2 taza de mijo.
- 1 taza de agua.
- 3 pimientos dulces de colores.
- 1 cebolleta.
- 1/2 pepino.
- 1 tomate.
- hierbabuena.
- un manojo de perejil.
- para el aliño el zumo de un limón. aceite de oliva, sal, canela, comino y pimentón.
Elaboración
Rehogamos el mijo en una sartén sin nada de aceite durante 5 minutos, esto es para que quede el grano suelto. Lo cocinamos luego 15 minutos en el agua hirviendo con el fuego bajo. Lo apartamos del fuego, lo removemos con un tenedor y los enjuagamos bien con agua fría dentro de un colador. Lo dejamos escurrir del todo mientras vamos picando las verduras.

Picamos todas las verduras y las vamos poniendo en un bol, le incorporamos el mijo. Salseamos con el aliño que se prepara mezclando todos los ingredientes.