Ensalada de patata y caballa

Ingredientes

• 5 patatas grandes
• 3 latas de caballa en conserva (90 gramos peso escurrido cada una de ellas)
• 1 cebolla morada
• 1 tomate grande
• 3 huevos cocidos
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 1 bote de verduras en vinagreta (pickles). En este caso, el bote  de conserva incluía pepinillos, cebolleta, coliflor, zanahorias…
• 4 hojas de lechuga
• 1 ramillete de perejil
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos no muy grandes. Las cocemos en abundante agua con sal. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos hasta que se enfríen.Mientras tanto, escurrimos el aceite de la conserva de la caballa, reservando un poco de la misma. La desmenuzamos bien y la reservamos.Escurrimos bien los pickles y los reservamos. Pelamos la cebolla y la troceamos en trocitos muy pequeños. Picamos bien el perejil y lo juntamos con la cebolla. Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en cuartos. Lavamos bien las hojas de lechuga y las cortamos en tiras finas. Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas no muy gruesas.
En un bol ponemos las patatas, los pickles, la caballa desmenuzada, las aceitunas, el tomate, los huevos cocidos y la lechuga. Echamos por encima la cebolla y el perejil y un chorrito del aceite de la conserva de la caballa.Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, procedemos a elaborar la vinagreta poniendo aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta en un bol para después batirlo hasta que ésta emulsione. Las proporciones para elaborarla serán, por cada tres cucharadas de aceite que echemos, añadiremos una cucharada de vinagre. A continuación rociamos nuestra ensalada con la vinagreta y servimos. ¡Buen provecho!.