Ensalada de queso de cabra y cebolla caramelizada

Estamos a último domingo de mes y hoy toca entrar en la cocina de Rocío del blog Recetitas con Ro y como empieza el calor me he decantado por esta deliciosa ensalada de queso de cabra con cebolla caramelizada, una combinación que me encanta para las tostas y que ha sido todo un éxito en la ensalada. Si queréis ver la receta original no dejéis de entrar en el siguiente enlace: https://www.recetitasconro.com/l/ensalada-de-queso-de-cabra-y-cebolla-caramelizada/

Ingredientes:

-   2 rodajas de queso de cabra.

-   Lechuga variada.

-   Tomates cherry.

-   Aceite de oliva virgen extra.

-   Pipas peladas (en la receta original nueces).

-   Vinagre (en la receta original crema balsámica de Pedro Ximénez).

-   Sal.

-   Cebolla caramelizada.

Elaboración:

Lo primero que hacéis es caramelizar la cebolla que es lo que más tiempo os va a llevar, lo podéis hacer de dos maneras utilizando azúcar como lo hace Rocío en su receta o dejarla pochar mucho que es como la suelo hacer yo. Es verdad que no está tan dulce, pero así reducimos el número de calorías. Simplemente es poner la cebolla cortada en juliana en la sartén con aceite y dejarla hasta que se caramelice ella sola con sus propios jugos.

Luego en esa misma sartén pasamos las dos rodajas de queso de cabra por ambos lados y reservamos. Ahora llega el momento de montar la ensalada, ponemos una base de lechuga, los tomates cherry, una rodaja de queso de cabra, encima la cebolla caramelizada y la otra rodajas de queso de cabra. Aliñamos y le añadimos las pipas peladas.