Ensalada de quinoa

Por Asun Primoy @Recetashuga

Ensalada de quinoa - Las mejores recetas de Huga

Ensalada de quinoa

Como habíamos prometido traeros otra receta con el ingrediente de moda, la quinoa, no nos vamos a demorar mas y vamos a dejaros una ensalada muy refrescante y nutritiva para los días de calor. Como ya os veníamos contando, este ingrediente esta lleno de nutrientes y es muy beneficioso para la salud. Cada vez esta ganando mas adeptos, aunque muchos se quejan de su elevado precio, he de decir que en el mercado podemos encontrar distintos precios una mas asequible para ser consumida habitualmente y otra mas elevada de precio. En casa nos gustan mucho las ensaladas para sobrellevar las altas temperaturas y buscamos recetas un poco distintas a las habituales con base de lechuga o la ensalada de pasta, y esta es una nueva ensalada que tiene que estar en uno de las habituales todo el año ya que permite comerla tanto fría como templada. No os lo penseis mas, y disfrutarla #buenprovecho

Tiempo Preparacion :10minutos
Tiempo Cocina :10minutos
Raciones : 6

Intrucciones

Lavamos la quinoa bajo el chorro de agua con ayuda de un colador, escurrimos y añadimos a un cazo y añadimos 1 vaso de agua por cada 2 de quinoa y sal. Ponemos a cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua por completo, una vez lista retiramos y reservamos. Picamos la zanahoria, la berenjena, la chalota y el calabacín en daditos muy pequeños, los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, salpimentamos y dejamos sofreír a fuego medio suave durante 5 minutos o hasta que esté hecho, una vez listo lo añadiremos a la quinoa. Añadimos el pepino picado retirando la semilla central y tambien añadimos el resto de los ingredientes, queso fresco en dados, aceitunas, aguacate en dados, los anacardos, los tomates cherry en cuartos y la albahaca.

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