Ensalada de Remolacha

 Hoy os traigo otra de mis ensaladas, esta vez muy sencilla ya que solo necesitareis unos ajos, perejil, huevo duro, aliñar y listo ¿fácil no?. Yo compre la remolacha ya cocida pero si lo preferís podéis comprarla cruda y coserla en casa. La remolacha me encanta pero suelo comerla con moderación ( por mi Diabetes ) por su alto contenido en azucares, aunque es un alimento del que no deberíamos de prescindir, es una verdura muy aconsejada en casos de anemia por su alto contenido en hierro, también es rica en vitaminas  C y B , potasio y carotenos. Así que ha comer remolacha jejeje, hay os dejo la receta espero que os guste.   INGREDIENTES ( para 4 personas ): - 2 remolachas. - 4 dientes de ajo. - 3 huevos cocidos. - Perejil fresco. - Aceite de oliva. - Sal. - Vinagre.   ELABORACION: Como he dicho antes yo compre las remolachas ya cocidas pero para los que prefiráis comprarlas frescas primero tendréis que lavar muy bien las remolachas, les dejáis  la piel  y un poco del tallo ( así conservaran mejor el sabor y sus nutrientes ), las ponéis en una olla con agua hasta cubrir por completo las remolachas y las dejamos hervir de 30 a 50 minutos, hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá de su tamaño. Una vez estén frías les quitáis el tallo y retiráis la piel.     Cortamos las remolachas ( para esta ensalada yo las corte a taquitos pero podéis cortarla en rodajas si queréis ), las ponemos en una ensaladera. Picamos los ajos y el perejil finamente , cortamos los huevos cocidos en cuartos y lo agregamos a la ensaladera. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y batimos bien hasta que la mezcla emulsione. Añadimos la vinagreta a la ensalada y listo. Si queréis presentarla de forma diferente podéis usar unos aros de emplatar y pasareis de tener una ensalada simple a una ensalada gourmet jejeje.