Ensalada de repollo y queso azul

Cortar  en juliana fina (tiritas bien finas; necesitarán un cuchillo bien afilado) 1/2 repollo blanco y 1/2 repollo morado. 
Colocar en un bols con un puñadito de sal y abundante agua. Dejar ablandar unos minutos. Colar, enjuagar y reservar.
En un bols, colocar 1 cebolla cortada en pluma (bien finita), agregar agua caliente y dejar curar durante unos minutos. Luego, enjuagar con agua fría y colocar en un bols con cubos de hielo (esto hará que la cebolla quede crujiente).
Reservar.
Cortar 2 manzanas verdes en cubitos y rociar con jugo de limón. Reservar.
En una ensaladera mezclar el repollo con la manzana.
Incorporar 1/2 taza de queso azul en trozos (cortar con las manos, irregulares). 
Agregar 1/2 taza de nueces (opcional).
Mezclar los ingredientes.
Aparte, preparar el aderezo mezclando 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de queso crema, la pizca de azúcar y la pimienta. Emulsionar.
Aderezar la ensalada y mezclar bien.

Llevar a la heladera durante media hora antes de servir.  

Lo original de la ensalada es la textura crujiente del repollo que se combina con la suavidad del queso azul y el aderezo cremoso