Ensalada de tomates y mozzarella

Aqui os traigo unos tomates con mozzarella aunque presentados de una forma muy original, una ensalada rica y sencilla. Además el tomate posee una fuente muy rica de minerales y antioxidantes, lo que hace a esta ensalada un plato rico y saludable.
INGREDIENTES:4 Tomates pera.250g de mozzarella.Albahaca fresca.25g de almendras peladas.20g de queso parmesano.1 Diente de ajo.Vinagre de modena.Aceite de oliva.Sal.
PREPARACIÓN:Poner en el vaso de la batidora el diente de ajo, las almendras, y el parmesano rallado, añadir un chorro de aceite de oliva y triturar.Añadir entonces las hojas de albahaca, la sal y seguir triturando hasta mezclar todos los ingredientes.Calentamos el vinagre de modena a fuego muy lento en una cacerola hasta que reduzca y quede como si fuera caramelo.Reservamos.

La mozzarella es un queso de origen italiano, utilizado sobre todo en la pizzas y en las ensaladas. Un variante de la mozzarella es la provolone, que es la mozzarella secada al aire.

Aparte cortamos los tomates en rodajas pero sin llegar a separarlas.Cortamos la mozzarella en rodajas y rellenamos con esta los cortes de los tomates, podemos añadir si queremos unas hojas de albahaca para decorar.Servimos los tomates con la salsa de almendras y unos hilos de reducción del vinagre de modena.

Fuente: Revista lecturas.