Ensalada murciana con patata

Esta sencilla ensalada es un buen recurso veraniego, se toma fría, acompañada por una rodaja de pan y si es posible un buen vino de Murcia. Sus escasos  y sencillos ingredientes combinan muy bien en el mismo plato. Unas buenas materias primas, ensalzan el bocado. La ensalada murciana original es la misma receta, pero se utiliza tomate escaldado en conserva, parte de su caldo  y no se le añade patata.

Ingredientes ensalada murciana

• 3 patatas de 150 g cada una para cocer
• 4 tomates maduros
• 3 huevos
• 180 g de atún en aceite
• 1 cebolla tierna
• Olivas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Paso 1

Lavar las patatas y sin pelar ponerlas a cocer a partir de agua fría con sal, durante 20 minutos. Pinchar antes de retirar del fuego para comprobar que están tiernas. Sacar del agua y dejar enfriar. Pelar y reservar.

Paso 2

Cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriar en agua fría y pelar.

Paso 3

Pelar y lavar la cebolla tierna. Lavar los tomates; si su piel resulta muy dura, pelar.

Paso 4

Cortar las patatas en rodajas de algo menos de un centímetro de espesor. Hacer lo mismo con el tomate y el huevo. Partir las olivas negras y la cebolla en aros. Sazonar la patata, el tomate y el huevo.

Presentación

En un plato llano colocar una rodaja de patata y sobre esta una de tomate, el huevo, un taco de atún y los aros de cebolla y olivas. Rociar con aceite de oliva virgen. En Murcia, esta ensalada, habitualmente se presenta en un plato hondo, partidos en zoquetes sus ingredientes y la cebolla en juliana con las olivas negras enteras.