Ensalada templada con shiitake y queso de cabra

Aunque con un poquito de retraso,pues casi se me acaba el viernes ,os traigo la ensalada para el fin de semana.
Esta ensalada de hoy la probé por primera vez hace ya unos añitos cuando en los restaurantes comenzaron a introducir lo que le llamo yo "revoltijos" de lechugas.Siempre me gusto y cada vez que iba a ese local la intentaba pedir.Después dejaron de tenerla en la carta y comencé a hacerla yo habitualmente en casa y es que el queso de cabra me encanta y las setas de esta variedad tienen un sabor muy suave y las utilizo mucho en ensaladas y también cuando preparo wok.Ahora ya esta muy extendida su venta y la podéis encontrar en cualquier supermercado.
El origen de las shiitake es China donde se cultivan desde hace mas de 1000 años.Se decía durante la Dinastía Ming que esta seta no solo podía usarse como alimento sino que tenia distintas propiedades para aliviar padecimientos y que incluso podía subir el qi,es decir,la energía de la vida.
Tradicionalmente,esta seta se cultivaba de forma doméstica en los troncos de un árbol,el Shii,como lo llaman en Japón,de ahí su nombre.

Ensalada templada de shiitake y queso de cabra
Ingredientes ( para 4 raciones)

• 200 gr de brotes tiernos de variado de lechuga,espinacas,berros,etc
• 300 gr de setas shiitake frescas
• 50 gr de cacahuetes
• Un rulo de queso de cabra o bien 4 rodajas grandes de queso de cabra
• Una cucharada sopera de aceite virgen extra
• sal,pimienta
• Aliño: 3 partes de aceite de oliva virgen extra y una parte de vinagre balsámico de Módena

*En una plancha echar la cucharada de aceite de oliva y cocinar las setas hasta que estén hechas,añadeles sal y pimienta.Cuando ya las vayas a retirar echa los cacahuetes y dales unas vueltas para que se tuesten un poco con las setas.
*Retiralas y mantenlas calientes y en la misma plancha vete echando a fuego fuerte las lonchas de queso de cabra hasta que estén tostaditas.
*Aliña los brotes de lechuga.
*Para emplatar pon la lechuga,echa por encima las setas y cacahuetes templados.Coloca aun lado las lonchas de queso de cabra.Sirve rápido antes de que se enfríe.

Feliz fin de semana!!
ESTHER