Ensalada tibia de habas frescas

Ensalada tibia dehabas frescas
Ya están aquí, llegaron ya…Naturalmente,nos referimos a las habas y con ellas, os presentamos nuestra propuesta de hoy.Lashabas, son una leguminosa muy utilizada en Marruecos y en todo el norte de África.Son la parte más importante de las kemia, unos entremeses, equivalentes anuestras tapas y donde nunca faltan, bien al vapor, fritas o en esta ensaladaque os presentamos.Tambiénlas encontramos en muchas tajines y cous-cous, bien peladas o enteras con susvainas.Son muyhabituales encontrarlas en carros de venta ambulante, simplemente hechas alvapor y aderezadas con comino y aceite, las venden en papelinas y en estatemporada, desplazan a garbanzos y sus hermanas, las habas secas, con las quese realiza una conocida y riquísima sopa, la bissara.Vamos conesta primaveral ensalada.
Ingredientes
Habasfrescas peladas1 cebollapicada finamente1 limón encurtidoSal,pimienta blanca, cominoCilantro1ramillete de fliou (menta)Aceite deoliva
Cocer lashabas de la forma habitual, solo con agua, nosotros solemos hacerlas al vapor obien hervidas dentro de una bolsa de papel sulfurizado, sin que tenga contactocon el agua.Calentamosel aceite en una sartén y doramos la cebolla, agregamos las habas, la piel dellimón finamente picado (antes, habremos lavado y retirado la pulpa que no seconsume), añadimos la pimienta. Damos unas vueltas y dejamos a fuego medio unoscinco minutos, justo antes de retirar, añadimos por este orden, el comino, elcilantro fresco picado y la menta. Decoramos con unas tiras de limón encurtidoy unos aros de cebolla. Aliñamos con un chorro de aceite de oliva crudo.Servimos tibia.Como entodas las recetas en las que está presente el limón encurtido, deberéis teneren cuenta, que este es muy salado, incluso después de lavar, preverlo, antes deagregar sal al plato.
La Fliou
En los paísesárabes en general y en Marruecos en particular, existen muchos tipos de mentasfrescas y cada una de ellas tiene una función determinada.La fliou,es un tipo de menta salvaje, con una fragancia exuberante. Es difícil su cultivoya que solo crece en lugares muy específicos. Es la menta indicada paraaderezar platos y ensaladas, también, mezclada con otras, se utiliza para lostés. Encontraremos la fliou seca en todas las farmacias bereberes ya que se lereconocen propiedades contra el resfriado. Su color es verde muy oscuro y porla parte posterior rojo granatoso, también es muy peculiar una especie de belloque recubre sus hojas.Otrasespecies de menta, como la hebdi o la herch, se utilizan sobre todo para aromatizarel típico té marroquí, aunque la preferida, es la naana ikama, la hierbabuena.