Ensaladilla rusa a mi manera

Ahora con estos calores apetecen estos platos, que se puedan dejar en la nevera y poder comerlos depués frescos.Es uno de los platos estrella del verano, casero y de toda la vida.Siempre le doy mi toque personal, como a mi me gusta. Es un poco laboriosa, si no se utiliza las verduras congeladas, pero vale la pena, porque tiene mucho más sabor.Ingredientes: 3 patatas2 zanahorias3 huevos80 g de guisantes cocidosAceitunas sin huesoPepinillos en vinagrePimientos del Piquillo asadosEsparrágos blancosBonito en aceite, escurridoAnchoas en aceite escurridasMayonesa

Elaboración:Cocer las patatas con piel y una pizca de sal. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en cubitos.Hacer igual con las zanahorias. Sazonar.Cocer los huevos 10 minutos, dejar enfriar y pelar. Picar en trocitos pequeños.Picar unas cuantas aceitunas pero dejar el resto enteras para adornar. Lo mismo hacer con los pimientos asados del Piquillo, guardar para adornar.Picar unos pepinillos en vinagre.Poner en un bol grande las verduras picadas, los pimientos, pepinillos y huevos picados. Sazonar al gusto.Seguidamente, desmigar el bonito escurrido y añadir al bol.Añadir mayonesa al gusto, mezclar todo bien, para que se integre con el resto de ingredientes.Colocar la mezcla a una fuente para refrigerar.Colocar por encima los espárragos y las anchoas escurridos.Adornar con las aceitunas y el resto de los pimientos asados.Conservar en la nevera hasta el momento de servir.Observaciones:La ensaladilas se puede mantener un par de días en la nevera, bien tapada para que no se quede seca.No se aconseja más tiempo por la mayonesa.Una refrecante ensaladilla rusa, a mi manera.Que os puede gustar en cualquier comida.