Escabeche de atun

Suelo preparar el pescado frito que sobra usándolo en ensaladas crujientes como la periñaca o en "Sobreúsa" que como sabreis es en salsa; ambas recetas gaditanas. El escabeche es una forma muy usada de conservar los alimentos y, en este caso, también nos sirve para aprovechar pescado que nos haya sobrado.
Me pareció muy adecuada para hacerlo con atún. En este plato, las verduras aportan un rico sabor al pescado y a las patatas que quedan tiernas y muy jugosas.
Ingredientes:
- Atún en rodajas (frito o la plancha)
- 1 Cebolla
- 2 patatas grandes
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Laurel
- Cáscara de naranja
- Un poco de azúcar
- Pimienta en grano
- Medio vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de agua
Elaboración:
Calentamos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en juliana, a continuacíón añadimos el pimiento a rodajas finas, el ajo laminado, el tomate troceado, el laurel, la pimienta en grano y la piel de media naranja. Removemos un par de minutos e incorporamos el vinagre. Cuando haya evaporado un poco, echamos agua  y ponemos a temperatura media unoa 15 minutos.
Mientras cuece, cortamos las patatas a gajos gruesos y las freímos hasta que estén doradas pero sin que se hagan demasiado. Las incorporamos, junto con el pescado, al escabeche y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.Dejar reposar y servir frio.
Fuente: Mi cocina de todos los días