Escabeche de Bonito del Norte

Hace unos meses, posteé un Escabeche de Caballa o Xarda como se llama en Asturias con una receta que Alvaro Hijo de Casa Consuelo nos preparó con Atún, una exquisitez. Me contó su receta sin dejar ni un secreto, yo he preparado mi interpretación. Muy buena gente, muy especial y muy buen sitio que deberías de conocer. Nuestro fin de semana empieza en esa parada tardía de los viernes otoñales, invernales, primaverales y veraniegos donde quedamos con Ali y Fer.  Mon, los Alvaros y todos los demás nos reciben con los brazos abiertos, si tienen tiempo charlamos un montón. Muy buena cocina asturiana y super buen producto.Te cuento también que  he tenido la suerte que mi amiga PilarF me ha regalado esta preciosísima Cocotte de Stauf, de hierro fundido, es una pasada, la cocción es perfecta. Gracias querida.Ufff menudo aparato, es chiquitina y sólo apta para la mitad de lo ingredientes que te cuento, es una bomba!!

Escabeche de Bonito del Norte:

• 600 gr. de Solomillo de Bonito del Norte o de Tarantelo de Atún ( son partes diferentes igual de buenas)
• 2 Cebollas Blancas
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 300 ml de Aceite de Oliva Coosur 0,4º
• 150 ml de Vinagre de Jerez de Louit
• Sal
• Pimienta Negra
• Pan, imprescindible, lo siento si estás en operación bk

Lavas y cortas el puerro y la zanahoria en tiras. Picas la cebolla en juliana. Viertes el aceite en tu cazuela, cubres la base con la zanahoria, 

incorporas la siguiente capa de puerro y por último la cebolla. Añades la Pimienta Negra y un poco de sal. Tapas la cazuela y dejas que se pochen las verduroas a fuego suave (4) durante 20- 25 minutos. Viertes el vinagre, vuelves a tapar la cazuela, a los 10 minutos incorporas el bonito que has limpiado cortado en trocitos.

Tapas, en 8-10 minutos estará listo, depende de tus gustos. Dejas reposar. Es exquisito. Alvaro recomienda la zona del tarantelo, próximo a la cola, yo lo he hecho con el solomillo y ha quedado buenísimo y nada seco. Muy recomendable te lo aseguro. Por cierto mi bonito lo he comprado en Alimerka y presentaré la receta a su concurso "Bonito estás que te sales". Espero que te guste, bsss