Escudella i carn d´olla

 Está receta  la elaboraba mi yaya. Pero como ya no me acordaba como se elaboraba menos mal que tengo el libro.Corpus del patrimoni culinari catalá.
INGREDIENTES PARA 8 COMENSALES:1 trozo de costilla de ternera1 trozo de costilla de cerdo2 butifarras negras2 butifarras blancas2 trozos de tocino1 careta de cerdo1 pie de cerdo1 trozo de cola de cerdo o de espinada1 hueso de jamón¼ de gallina o de pollo4 patatas2 zanahorias1 trozo de apio1 xirivia1 navo1 puerro200 de garbanzos ya puestos en remojo la noche antes1/ col300 gr de galetsSal HarinaAguaPARA LAS PELOTAS:150 g de carne picada de ternera150 g de carne de cerdo1 ajoUn huevoPerejil picadoSalPimientaPan rallado o miga de panELABORACIÓN:En una olla con agua fría introduciremos todas las carnes, menos las butifarras y la carne para las pelotas. Lo aremos hervir durante una hora, iremos espumándolo sucesivamente, introduciremos los garbanzos.Pasada la hora le añadiremos entonces las verduras, menos las patatas. Mientras tanto, mezclaremos todos los ingredientes de las pelotas mezclaremos bien hasta que quede todo bien mezclado. Les daremos una forma ovalada. Después de una hora de cocción de la escudella, añadiremos las patatas, las butifarras, las pelotas enharinadas. Dejaremos cocer una media hora más y cuando todo esté cocido, separaremos el caldo y añadiremos la pasta. Serviremos primero la sopa y después las hortalizas con los garbanzos y les podemos añadir un chorito de aceite de oliva y por último la carne.