Espiga de canela

¡Feliz viernes!
Ya estaba deseando que llegara este dĂ­a para mostrarles lo que hice esta semana, se trata de una masa enriquecida que he utilizado para hacer, en vez de los tradicionales cinnamon rolls, una espiga de tamaĂąo familiar que resulta perfecta para consumir en grupo (acuérdense de su mamĂĄ que este fin de semana es su dĂ­a đŸ˜‰).
Los pétalos se cortan y al final el resultado es que cada porciĂłn equivale a un cinnamon roll. Tan sencillo como eso.
Esta masa es un poco mĂĄs densa de lo que suelo utilizar, la he querido hacer asĂ­ para que sea mĂĄs fĂĄcil de manipular y para que mantuviera la forma una vez cortada. En mi caso pasĂł demasiado tiempo levando y el resultado no fue tan bonito como esperaba, pero es lo que ocurre en un paĂ­s donde los médicos y bioanalistas (y en general cualquiera que utilice transporte pĂşblico o no) no llegan a tiempo al trabajo por problemas de traslado. AsĂ­ que un examen médico que tenĂ­a que haberme hecho a las 7 am (en ayunas) terminé realizĂĄndolo a las 11:30 am cuando aparecieron finalmente los profesionales de la salud. Mientras, mi masa en casa se ponĂ­a cĂłmoda y se salĂ­a del recipiente a sus anchas como solo saben hacerlo ellas (las masas) y los gatos (como este ).
Esta masa lleva leche en polvo, pero cualquier otra masa de cinnamon roll de las que he publicado antes sirve para hacer un pan con esta presentaciĂłn. Solo se debe estirar la masa en forma rectangular, aplicar el relleno de margarina, azĂşcar y canela y enrollar como un brazo gitano. Luego se corta con tijera en ĂĄngulo de 45˚ sin llegar a separar la masa y se doblan los pétalos hacia arriba alternĂĄndolos a la derecha e izquierda.
Vean cĂłmo se hace:




Un pan fĂĄcil y muy bonito con ese glaseado blanco ¿verdad?
y vean la receta:
Espiga de canela
 [Imprimir Receta]


Masa:

• 3 tazas de harina panadera (3 tazas y media si se usa harina todo uso)
• 1 y 1/2 cditas. de levadura seca en polvo (de panaderĂ­a)
• 1/4 de taza de azĂşcar
• 3 Cdas. de leche en polvo
• 1 huevo
• 1 taza de leche lĂ­quida (o agua)
• 1/4 de taza de margarina
• 1 cdita. de sal

Relleno:

• 1/4 de taza de margarina
• 1/2 taza de azĂşcar morena
• 3 cditas. de canela molida
• Las semillas (molidas) de 3 vainas de cardamomo (opcional)

Glaseado:

• 1 taza de azĂşcar glass
• 1/16 de taza de agua (o leche)

Instrucciones:

1. En una batidora de trabajo pesado (yo utilizo una kitchenAid) mezclar todos los ingredientes de la masa. Amasar por 5 a 7 minutos hasta que la masa se torne lisa y suave (10 a 15 minutos a mano) y no se pegue de los bordes del cuenco (agregar mĂĄs harina o agua segĂşn se requiera-1 cucharada a la vez). La masa ha de sentirse lisa y un poco tensa. No debe pegarse de las manos.
2. Agregar unas gotas de aceite en un recipiente limpio, colocar la masa dentro, tapar y dejar levar por espacio de 2 horas a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera).
3. Mientras, preparar el relleno: mezclar la margarina con el azĂşcar, la canela y el cardamomo (si se usa). Reservar.
4. Estirar la masa (puede ser recién salida de la nevera) en una superficie hasta alcanzar un tamaĂąo de 30x40 cm aproximadamente.
5. Aplicar el relleno con el dorso de una cucharilla dejando 1 cm, de uno de los bordes largos, sin cubrir (eso ayudarĂĄ a que el rollo cierre adecuadamente y no se abra.
6. Enrollar como si se tratara de un brazo gitano comenzando por el extremo mĂĄs largo.
7. Colocar el rollo sobre una bandeja de horno aceitada o cubierta con papel de cera o una lamina de silicon. Con la ayuda de una tijera, cortar secciones del rollo de 3 a 4 cm de ancho aproximadamente sin llegar a la base y en ĂĄngulo de 45 grados. Voltear hacia el lado contrario las secciones alternĂĄndolas de derecha a izquierda.
8. Dejar levar 30 minutos, mientras, pre-calentar el horno a 180˚C
9. Llevar el pan al horno por 20 minutos hasta que dore y burbujee el relleno. Retirar del horno y despegar de inmediato de la bandeja (el caramelo al enfriarse se endurece y se pega de la bandeja). 
10. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de aplicar el glaseado.
11. Para el glaseado, combinar el azĂşcar glass con la mitad del agua, mezclar hasta obtener una pasta espesa, agregar unas gotas de agua para aligerar solo un poco (yo lo caliento 12 segundos en el microondas, eso harĂĄ que se torne mĂĄs liquido) aplicar de inmediato con una manga o cucharilla sobre el pan. Al enfriarse el glaseado se endurecerĂĄ rĂĄpidamente.
12. Servir a temperatura ambiente.

Da para 10-12 porciones

Bueno, ya tienen tarea para este fin de semana, asĂ­ que manos a la obra.
¡Feliz fin de semana!
Y sigamos haciendo de este un mundo mejor, un pancito a la vez :)

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