Espinacas a la crema

INGREDIENTES: para4 personas
1 manojo de espinacas.
Aceite de oliva.
Sal.
Nuez moscada.
Harina.
Leche.
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las espinacas y quitar un poquito de la parte del tallo.
Cocer en agua hiviendo con sal durante unos 10 min.
Ahora preparamos la bechamel, se puede usar mantequilla o aceite, yo prefiero usar aceite. Con él cubrmos el fondo de la sartén y calentamos, en ese momento echamos la harina, unas 3 cucharadas y removemos con varillas hasta que cambie su color blanco por uno un poco más tostado, eso quiere decir que la harina se habrá cocinado y perderá su sabor sosongo.
En ese momento iremos agregando leche sobre la masa de harina y aceite que tenemos, lo debemos hacer de forma progresiva y removiendo con varillas. Para una buena bechamel hay que remover durante mucho tiempo. La cantidad de leche serán unos 2 vasos, pero depende mucho de la textura de la crema que quieras conseguir, si ves que espesa demasiado añade leche y remueve. Añade sal y nuez moscada al gusto.