Estofado de verduras

Hoy toca comer verduras, un rico estofado de verduras o guiso de verduras. Un plato rico en nutrientes, muy saludable y super económico.

La receta de hoy es ideal para comer cualquier día del año, especialmente en otoño e invierno.También es muy recomendables para personas que llevan una dieta vegana o vegetariana, igualmente para tod@s  los que quieren degustar un buen plato verduras.

 Estofado de verduras
Estofado de verduras, ingredientes:500 gr de papas (patatas)
100 gr de champiñones.1/2 cebolla.2 dientes de ajo.2 zanahorias.1 pimiento rojo.1 pimiento verde.1 cucharada de curry.1 cucharada de pimentón.2 cucharadas de soja.1 cucharada de mostaza antigua.100 gr de guisantes.1/2 zumo de limón.Estofado de verduras, elaboración:1.- Limpiamos bien los champiñones con un paño limpio y húmedo para quitarle la tierra sobrante. Rociamos los champiñones con el zumo de limón. Ponemos a cocer los guisantes en agua y sal durante 9 o 10 minutos los pasamos por agua fría. (reservamos el caldo de la cocción).2.-Pelamos las papas (patatas), las lavamos bien y cortamos chascandolas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados. Igualmente pelamos la cebolla y el ajo, cortamos todo en dados. Lavamos los pimientos, le quitamos las semillas y la parte blanca, cortamos todo en dados pequeños.3.- En un caldero chato ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla con los pimientos y el ajo unos minutos. Incorporamos la soja y el curry, rehogamos todo bien. Agregamos el pimentón y la zanahoria. Mezclamos bien, dejamos que todo se cocine a fuego medio 5 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos las papas y el caldo de los guisantes. Dejamos que el guiso se cocine 20 o 25 minutos hasta que las papas estén tiernas. Incorporamos los champiñones, cocinamos otros 5 minutos, después de ese tiempo añadimos los guisantes, cocinamos 2 minutos más y apagamos el estofados de verduras.Consejo📣 Prueba el estofado antes de retirarlo del fuego, si es necesario rectifica de sal o añade una cucharada más de soja.El el estofado de verduras se quede sin caldo, añade 1 o 2 vasos de agua para que las papas se cocinen bien.Cuando cocino verduras o algún guiso, suele añadirle;1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de clavo molido y 1 pimienta de cayena molida.¡Buen provecho!
Otro día podéis cocinar: sopa de garbanzos, caldo de millo, papas con tomate y verduras.