Fabes de mandilín estofadas

Nombre precioso el de estas fabes como preciosas son ellas mismas con ese doble color blanco y morado.
Parece que el origen del nombre aquí en Asturias deriva, precisamente, de esa parte morada que parecería un mandil encima de la faba.
En cualquier caso es una legumbre más que añadir a las tantas y ricas que tenemos.

Ingredientes
Fabes según comensales
Un chorizo
Una patata pequeña
Pimentón dulce
Un trozo de pimiento rojo
Un tomate
Una zanahoria pequeña
Sal
Aceite
Preparación
Ponemos la fabas a remojo la noche antes.
Hacemos un sofrito con el tomate, la zanahoria y el pimiento y trituramos.
Ponemos aceite en una olla rápida,sofreímos el chorizo cortado en rodajas y la patata cortada en trozos pequeños.
Añadimos las fabas , el sofrito y la puntita de pimentón.Removemos bien.
Añadimos agua hasta apenas cubrir y sal.
Tapamos la olla y dejamos 30 minutos.
Para que el caldo quede más gordito, trituramos alguna patata y alguna faba y dejamos cocer unos minutos sin tapa.