Fajitas mexicanas de verduras

La cocina mexicana me apasiona por muchas razones, pero sobre todo por su sencillez y su intenso sabor, hasta el punto de convertir este fantástico clásico en un delicioso plato vegano. Rico, rápido y bajo en calorías... 

Ingredientes:
-4 tortitas de trigo.
-1 cebolla.
-1 pimiento verde.
-1 pimiento rojo.
-1 calabacín.
-Comino.
-Pimentón dulce.
-Ajo en polvo.
-Cebolla en polvo.
-Sal.
-Pimienta.
-Chile chipotle.
-Aceite.
-Agua.
-Yogur griego y salsa guacamole para acompañar (opcional).

Cortamos toda la verdura en bastoncillos y la salteamos en una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite.
Cuando la verdura esté casi hecha, condimentamos al gusto con sal, pimienta y el resto de especias. Si te gusta el picante añade unos chiles chipotles, y terminamos de hacer.
Calienta las tortitas en el micro unos segundos o en el horno unos minutos y rellénalas. Unta cada tortilla con un poco de guacamole y otro poco de yogur, y añade las verduras. Cierra las tortillas y sírvelas con un poco de ensalada. Deliciosas!